我们一般去买螃蟹的时候，会发现螃蟹一般都是绑好了卖的，这样更加的方便挑选哦，下面来看看本文详细介绍。
1、蟹是活的,你煮的时候它会挣扎,蟹膏就会漏的厉害,绑起来会好得多,还有最好是倒过来,这样蟹膏基本就流不出来了。
在阳澄湖大闸蟹门店购买大闸蟹，可以自己挑选，这时候的大闸蟹是处于没有捆绑的状态的，客户挑选可以看到大闸蟹健全健康的样子，挑选出比较满意的大闸蟹。挑选好之后，门店的师傅就会捆绑起来，给客户带走。这样一来，客户拿回家就可以直接冲洗一下放在锅里蒸煮，不需要考虑怎么抓住，怎么拿起来的问题。
2、大闸蟹还是很凶的，如果不绑起来，可能会四处爬，甚至夹人。
大闸蟹的钳子和爪子都很厉害，不是专业的师傅一般都不能正确的抓住，可能会被误伤!很多客户被大闸蟹夹过，有的比较轻一点，消消炎贴创可贴就可以了，但是有的就比较严重，可能还要去医院了。所以，为了避免不必要的伤害，阳澄湖大闸蟹都是捆绑着销售的。
大闸蟹怎么捆绑图解
没有捆绑的蟹，再大的锅也蒸不了几个，占空间，而且螃蟹受热后乱动，蟹爪就断了，影响美观不说，如果蟹腿断了，蒸的过程中，蟹黄就会流失掉。顺便提示：蒸蟹如何留住蟹黄和蟹膏？蒸蟹时把蟹身反过来蒸即可，也就是背向下，脐向上，因为蟹壳本身就是一个很好的容器，能把蟹黄和蟹膏都兜住。
1、将蟹用手掌压在台上，用拇指跟尾指同无名指码住蟹的爪（注意先不能用食指跟中指）！
2、当确定了码住蟹的爪时，再用食指跟中指按住蟹的两个大钳子，抓蟹提起
3、用食指按着绵线（或用嘴咬住棉线的一端，左手抓住棉绳）沿蟹侧脚边从上往下逆时针紧绕两圈。
5、打圈的时候一定要扎得紧点，要是绵线细的话，可以多打几个圈。
6、右手侧转蟹身，将蟹肚朝内，将绳从蟹螯中间顺时针方向再紧绕两圈。 绕至蟹背处，左手食指将绳按住，右手取下开始的绵线（或嘴咬的一端棉绳），以逆时针绕向蟹背。
7、将蟹背朝上放下，两手同时帮忙一起打紧十字结，用剪刀前去剩余棉绳，蟹就绑好了。
正宗阳澄湖大闸蟹的特征：
一是青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。
二是白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点;上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
三是金爪：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。
四是黄毛：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔;上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
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