我们都知道，自发粉里面含有干酵母。那么自发粉做馒头要加酵母吗？自发馒头和酵母馒头哪个好？接下来小编为大家对比下，希望对大家有用！

点击图片进入下一页 (1/2)

自发粉为什么发不起来

自发粉储存不当受潮就会发不起来。

自发粉的发酵原理：

自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物

自发粉里面添加的膨松剂有两种：

第一是加水起化学反应，产生气体来使面团膨胀

第二是加热起化学反应，产生气体来使面团膨胀

根据自发粉的原理不难看出，如果自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长，都会降低自发粉的自发功能。

点击图片进入下一页 (1/2)

自发粉做馒头要加酵母吗

不需要的，面粉里面已经有酵母了，不过如果想加快发面时间，可以适量加入一些酵母。

自发粉，采用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料，经过源于健康生活的洗麦过程，去除小麦本身所附着的杂质，经过独特的剥皮制粉技术，精研细磨加工而成的优质小麦粉为原料，经过添加富含营养的营养膨松剂，预混而成的高档家庭必备产品。

产品特点：方便，快捷，无需技术，人人都可成为面点家，其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸，烙，炸皆可·蒸馒头，包包子，花卷,豆沙包·烙制各种饼·炸油条，还可制作西式的比萨饼，但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品）,故不能制作水饺，面条类产品。

点击图片进入下一页 (1/2)

些.

自发馒头和酵母馒头哪个好

自发粉制作馒头的优缺点

优势：自发粉能在短时间内使面团蓬松，对于急性子人来说适合用自发粉蒸馒头。

劣势：由于发酵时间短，口感略差，无香气，营养没有提升，而且小苏打会造成维生素B1和维生素B2大量流失，再者小苏打中钠的含量比较高，对于高血压等慢性病人群不太适宜。

有人担心，添加的小苏打等化学膨松剂是否会对人体造成危害，一般而言，只要符合国家标准，应该是安全的。我国准许添加的化学膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙、硫酸铝钾（明矾）、碳酸钾、沉淀碳酸钙、葡萄糖酸δ-内酯、复合疏松剂等。

需注意：有的自发粉中添加膨松剂明矾（化学名称为硫酸铝钾），研究表明，明矾中的铝对人体健康有害。如果人体长期食用之后，会造成老年痴呆，尤其对于儿童青少年生长发育和智力都会造成影响。

酵母馒头的优缺点

优势：因经过酵母的发酵，产生植酸酶，使面粉中抑制钙、铁、锌吸收的植酸被分解，从而提高钙、铁等矿物质的吸收利用率。发酵的面团使B族维生素含量增加，所以酵母发酵的馒头营养价值更高。

劣势：酵母馒头不足之处在于发酵时间较长，一般约一小时左右，并且对温度有一定的要求。

小结

通过以上比较，我们可以看出制作自发粉馒头和酵母馒头各有利弊，如果为了便捷、为了省时，可选择用自发粉蒸馒头；如果为了追求口感，注重食品的营养价值可选择用酵母发酵制作的馒头。大家可以根据自己的需求来进行选择。