在日常生活中，我们每个人每天都会进食大米，来补充人体所需的能量。大米的最常见的一种主食，几乎每个人都会吃米饭。但是，常吃黄大米容易诱发癌症，下面让我们具体来看看吧！

黄大米怎么样致癌

正常大米一般为白色(还有紫大米、红大米等)，我们平时放久的大米会有淡黄的颜色，我们称它为黄大米。大米变黄又会存在什么问题呢?大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。黄曲霉素也是诱发肝癌的主要危险因素之一。

动物实验证明，黄曲霉素的代谢产物为黄曲霉毒素B1有强烈的致癌作用，食品被黄曲霉毒素B1污染严重的地区，肝癌的发病率也较高。

黄曲霉素不仅存在大米中，而且存在于我们的日常食物。例如花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。并且黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。

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虽然这些食物中含有黄曲霉素，不过只有当粮食未能及时晒干及储藏不当时，达到一定温度、湿度、氧气等条件，才容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。这就是我们平常听到的“发霉”。

毒菌能产生毒素，这些毒素中起致癌作用的有6种，其中最强的是黄曲霉素B1，其毒性比亚硝胺强75倍，比砒霜强68倍，比氰化钾强10倍。

若低剂量摄入，可造成慢性中毒，对肝脏的损害尤其大。一些因进食发霉的食物，而爆发黄曲霉素性肝炎的中毒事件，死亡人数差不多达到患病人数的一半，没有死亡的也留下了慢性肝炎的后遗症。

识别黄大米小窍门

颜色

米粒暗淡无光，表面呈黄色或有白道沟腹，发脆，易断。

气味

有霉味，硬度低。

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品尝

蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

五种常吃食物最易致癌

腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸铵

腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

烧烤食品含强致癌物不宜多吃

烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。

熏制食品常食易诱发食道癌、胃癌

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。

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油炸食品含致癌物多环芳烃

油炸食品：食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。

霉变食品含致癌毒草素黄曲霉菌素

霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。