除了常见的牛肚做法，还可以其它很多独特的菜式，让你可以根据自己的口味做出独特的风味。作为一种美食，还是会具有很多食疗功效的。经常食用牛肚补充气血、养元气，特别适合病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人使用。

牛肚做法大全

做法一：西芹烩牛肚

材料：西芹80克、红辣椒1个、卤牛肚200克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量做法步骤：1、西芹、红辣椒、卤牛肚切丝(牛肚可以买市售的成品，不会切的让人家帮你切好);2、炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水，颜色变深即可;3、下入牛肚丝翻炒一分钟;4、加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干即可装盘。

点击图片进入下一页 (1/2)

做法二：菌菇炒牛肚

材料：白卤牛肚180克、鲜海味菇300克、冬笋条70克、胡萝卜条50克、洋葱条70克、青笋条70克、蚝油30克、鲜酱油15克、绍酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹调油25克。做法步骤：1、先把蘑菇切为三段，然后把牛肚切成粗条备用。2、把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用，再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用，最后把牛肚汆烫捞出备用。3、炒勺上火注入适量烹调油，下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄，然后下入牛肚炒匀，再放入洋葱条炒匀。4、把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒，炒匀后烹入绍酒和酱油改用旺火进行翻炒。5、把食材炒匀后倒入适量蚝油翻炒，待翻炒均匀后下入所有配料炒匀。6、最后再撒少许白糖提鲜，在出锅前撒入少许黑胡椒碎炒匀，然后便可出锅码盘。

做法三：牛肚汤

材料：牛肚、葱、盐、香菜、鸡精做法步骤：1、葱蒜末备用，酱牛肚切丝;2、热油锅，蒜末爆香，加入葱末，后加入牛肚丝略炒，炒香后加水。加豆泡;3、水开后，加入已用热水调匀的麻酱适量，后加盐适量、鸡精少量调味;4、稍煮关火，撒香菜末;5、加麻油、白胡椒适量,即可。

牛肚的功效及价值

营养分析

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

点击图片进入下一页 (1/2)

相关性群

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

食疗作用：

性平、味甘，归脾、胃经；

有补虚、益脾胃的作用；

治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

制作指导

1）於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。

用牛肚薏仁粥。用牛肚一个，苡仁 120 克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。

2）於元气不足之虚劳。

用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开后服食。本方有补元气，壮身体之功。

3）於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。

用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。

食疗价值

即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。

味甘，性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。

吃牛肚的禁忌

牛肚+赤小豆：影响营养素的吸收

点击图片进入下一页 (1/2)

禁忌人群：

痰热燥气者、消化不良者慎食牛肚。