在我们日常使用中，很多人会把面包粉和高筋粉混淆，二者虽然区别不是很大，但是在实际使用中，还是会有很多不一样的地方的。面包粉一般是用来制作面包，而高筋粉除了可以做面包，还可以用来制作面条、水饺等。

面包粉是什么

面包粉简单的说就是做面包的一类面粉，具体概念如下：

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1、面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。2、面包粉的配方：一、维生素C(Vc)100ppm 、溴酸钾(Kbro3)30ppm 、ɑ-淀粉酶100-150ppm、 谷朊粉(Roquette) 2-3% 、增白剂 600ppm(根据浓度做白度实验)、 乳化剂(SSL)2‰-3‰ 。二、维生素C(Vc)120ppm、ADA15-20ppm 、a-淀粉酶 100-150ppm 、谷朊粉(Roquette)2-3% 、增白剂 600ppm(根据浓度而订做白度实验) 、乳化剂(SSL) 2‰-3‰。

面包粉制作面包方法

1、食材：主料，面包粉250g、温牛奶120g，辅料，植物油2大勺、糖3大勺、鸡蛋1个、盐1/3小勺、酵母2g。

2、面包机版甜面包的做法步骤：一：盐、糖、鸡蛋分别放到面包桶的三个角落。

3、放入植物油和牛奶。

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4、面包粉过筛，放到桶里。上面挖个小坑，加入酵母。

5、选择“和面”程序，时间为30分钟。因为面包桶是长方形的，所以4个角会有些面粉搅不到，需要手动用刮刀辅助一下。

6、第一次和面结束，再重复进行一次。这样可以使面包更有韧性。

7、二次和面结束后，选择“发酵“程序，程序是1小时30分钟，不一定要按照这个时间，将面团发到2倍大即可。

8、将发好的面团取出排气，揉到发酵前的大小。

9、平均分割成三份，盖保鲜膜松弛10分钟。

10、取一份擀成长条，卷成卷，长度要和面包桶的宽度差不多。

11、将面卷放入面包桶，进行二次发酵。这次发酵不要选择“发酵”程序，因为程序的前20多分钟是要进行搅拌的，会破坏造型。直接放到桶里，盖上盖子发酵就可以了。

12、发酵到2倍大，选择“烘烤”程序。程序是50分钟，其实烤35分钟就行了。

面包粉与高筋粉的区别

其实很多人在制作面包的过程当中，都会出现混淆食用面包粉和高筋粉的现象，但是这两者虽然区别不大，可是运用的范围还是有一定的不同的，因此在希望制作面包的时候也就要注意这些问题。

从定义上区分

（1）面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

（2）高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。

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从用途来区分

（1）面包粉是面包专用粉，除满足面包的蛋白需求(面筋)外，还加入其它利于面包的营养调节剂(添加剂)，一般只用加工面包、也适合面包。

（2）高筋粉至蛋白(面筋)含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺，还可用作披萨等 。