生粉和淀粉是两个非常容易搞混淆的词，有些习惯叫生粉、有些习惯叫淀粉。其实这两种是不同的物质，一般来说淀粉是一个统称，而生粉则主要是用来勾芡和上浆时候使用，下面就为你介绍生粉和淀粉之间的区别。

生粉是淀粉吗

生粉和淀粉是两个容易混淆的名词，在不同的场合，生粉和淀粉有着不同的意义。

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1、在中餐里，生粉就是淀粉，淀粉也特指生粉，主要用途是勾芡、上浆。

2、此外，淀粉是一个统称，淀粉家族中有很多“成员”，如豌豆淀粉、马铃薯淀粉、菱角淀粉、芡实淀粉、蚕豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等，其作用多是增加汤的粘稠度和肉的美味嫩滑度，在选择使用哪种淀粉的时候，要根据个人口味和喜好。

生粉是什么

在很多菜谱中，都会出现生粉的“身影”，无论是北方还是南方，做菜的时候都会用到生粉，虽然都叫做生粉，但此生粉非彼生粉，不同的地方，生粉是不一样的。

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1、生粉并不是一个专有名词，也并不特指某种材料做成的粉。1）生粉在北方叫做团粉。2）香港使用的生粉一般是玉米粉。3）台湾使用的生粉则是太白粉。

生粉的作用

1）增加粘稠度，主要是在汤里做成羹状，即我们经常说的勾芡。2）软化肉质，使肉更加嫩滑，提升口感。

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生粉的使用方法

生粉的保质期一般都比较长，买一包就可以用很久。生粉主要包括豆类生粉、土豆生粉、红薯生粉等，在做不同的菜的时候，要使用不同的生粉。

1、制作凉粉凉皮的时候，一般用土豆生粉，做法就是在生粉中加点水和少量的凝固剂，煮沸晾干。

2、在炒肉菜，如鱼香肉丝的时候，把生粉、料酒以及肉丝放一起拌匀，炒出来的肉丝会特别嫩滑。

3、在包饺子的时候，面团很容易会和案板粘在一起，可以在案板上洒一些生粉，很容易就能解决这个问题，比面粉的效果要好。