1.兔肉的营养价值 兔肉的营养价值与禽类一样，高于其他畜类。兔肉的营养价值主要体现在二多二少，即鲜兔肉的优质蛋白质含量高达21%，以干物质计算，兔肉的蛋白质含量为70%，比猪、牛、羊肉都高；它的卵磷脂含量高达8%，卵磷脂是人脑细胞的主要组成部分，具有补脑、健脑的作用，是人类智慧的物质，是生命活力之源；鲜兔肉的脂肪含量达8%，以干物质计算，兔肉的脂肪含量为26.67%，比猪、牛、羊肉都少得多；兔肉中胆固醇含量少，每100g兔肉中仅含65mg的胆固醇。兔肉的矿物质含量也较高，特别是钙与磷的含量，有利于儿童的骨骼发育和老年人的机体修复；兔肉的消化率也明显高于其他畜禽肉，可达85%。因此，兔肉对于儿童、产妇、老人和病人是十分优良的高蛋白营养食品，特别适合炎热夏季时食用。但兔肉产品在市场上并不多，主要作为出口，为国家创汇。因此，建议有关部门应大力发展养兔产业，以满足国内市场的需要。