食材

鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉;

步骤及方法

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)，用胡椒粉、生抽和少许盐略腌;

2、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用;

3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上;

4、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内;

5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用;

6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可;

【温馨提示】

1.炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;

2.鱼尾不能翘起

“糖醋鲤鱼”也是著名的年夜名菜。相传，在黄河，那里的鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，并是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。