有些朋友买回大蒜捣成蒜泥食用，发现蒜泥放置三四小时后变绿。也有人在做醋蒜时发现大蒜变绿了。他们担心大蒜变绿是因为加了防止发芽的化学药剂，害怕中毒不敢再食用大蒜。那么绿蒜有毒吗？中国吃网小编带你看看绿蒜是否有毒。

绿蒜有毒吗？

绿蒜有毒吗？专家提醒市民，大蒜变绿是正常反应，变绿后不产生有害物质，仍可放心食用。专家表示，普通蒜瓣一旦与阳光接触，极易发生光合作用，产生叶绿素。将大蒜浸泡在白醋或高粱酒中，瓶子无法做到完全密封，瓶身、白醋和高粱酒本身也不能挡光，因此大蒜就变绿了，这是正常的现象而非变质，可以照常食用。

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大蒜变绿是正常的化学反应，跟洋葱皮变红是一样的，颜色的变化并不影响食用。白色大蒜捣碎后变成绿色，是一定条件下大蒜素与空气中其他物质结合发生化学反应导致的，并非之前添加了什么药剂。专家同时提醒，大蒜变绿后并未产生有害物质，仍可放心食用。

中国吃网提醒，目前还没有证据证明绿蒜对人体有害。无芯大蒜是由于蒜农为了增加产量而进行了技术处理，就像是给大蒜做了个“结扎”，让它们专心成长。而部分大蒜品种经过陈醋浸泡时有变绿的现象，是由于近期长沙天气较冷使得蒜瓣中的叶绿素与醋的化学反应较慢导致蒜瓣被染绿，这种现象在北方寒冷的地区还比较常见。看来这种非主流大蒜不但没有安全隐患，还是色香味俱全的美食。

绿蒜喜欢低温，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。冬至是数九寒天的第一天，也是腌制绿蒜的最好时节。大蒜在低温腌制中产生了无毒的蒜蓝素和蒜黄素，蒜蓝素和蒜黄素混在一起，使大蒜变成了绿色。蒜蓝素的抗氧化能力很强，再加上醋和蒜都是很好的保健品，结合起来吃，既杀菌解毒，又富含维生素，可以提高人体免疫力。所以，食用绿蒜有强身健体的作用。

在豫北地区，每年的冬至，家家户户都会腌制冻蒜，因色泽翠绿，俗称“绿蒜”。这种蒜从色泽、味道上都不同于夏季做的糖醋蒜，它看起来翠绿，吃起来辛辣，闻起来清香，是下酒佐饭的小菜，常常让人垂涎三尺、欲罢不能。

实际上，在北方有一种名为“腊八蒜”的食物，就是在冬天用醋浸泡大蒜头，使之变成碧绿青翠的颜色，有避邪祈福的意思。如果黄依伯觉得视觉上接受不了这种绿色，专家建议，浸泡蒜头时可以注意避光，用深色的瓶罐密封就可以了。

绿蒜的腌制方法

食材：大蒜头200g、米醋1000g。

做法：

1、紫皮大蒜。先剥去外边比较脏的外皮。然后洗净手把蒜皮完全剥光。这样剥完的蒜头就不用洗了。因为腌制腊八蒜一定要蒜头干爽才可以。米醋两斤左右。一定要用米醋哦，颜色和味道正合适。

2、把剥好的蒜头装进无油无水的瓶子里，密封好。如果你喜欢多一些醋，就少放点蒜。如果喜欢蒜头多一点，就把蒜头放至八成满再填满米醋。如果是冬天腊月里，直接摆在外边一个多月，变绿色就可以了。如果是春秋季，白天让蒜们晒一晒太阳，晚上放在冰箱的冷藏室里，这样有了温度的差别很快也会变绿的。

糖醋蒜的功效

蒜是常用的调味品，具有抗癌、抗疲劳、抗衰老等功效。今天给大家说说糖醋蒜，一般我们在吃火锅时爱吃上几片糖醋蒜，酸酸的甜甜的没有了大蒜的辛辣味道，你知道么，这糖醋蒜还有降血脂的作用呢。

据了解，大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和白糖浸泡出来的醋蒜，不仅蒜的辣味减轻，辛热之性也变得缓和了。因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃上一些。

糖醋蒜，在很多北方家庭都是佐餐的好搭档。由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病少得多，就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。

醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。

醋蒜的注意事项

建议食用方法：日午餐、晚餐，吃半头糖醋蒜，或者五六瓣，胃肠功能弱的人不要多吃，大蒜，辛辣，有刺激性气味，肠炎、肝病的人少吃。高血脂患者坚持服用两个月的糖醋蒜一定会起到很好的降脂作用。

虽然醋蒜有这么多保健功能，味道也不错，但中国吃网提醒大家，醋蒜吃多了，人也会吃不消的。因为过多食用大蒜会影响维生素Ｂ的吸收，对眼睛也有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。

醋蒜和生蒜一样，食用后都会在口腔内留下异味。其实只要在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，就能起到消除口气的作用。此外，还可嚼些绿茶叶或花生米，效果也不错。平时大家可随身备些口香糖，在吃完大蒜后作应急之用。