敦煌是一个很特别的地方，特别适合旅游，不过去敦煌游玩的时候，一定不能错过敦煌的美食，但是敦煌的美食是非常多的，敦煌是丝绸之路的比较重要的要塞，有非常文明的莫高窟，所以一定要去敦煌旅游一下，吃敦煌美食的时候，一定要吃一些具有特色的美食，那么敦煌特色美食有哪些呢?

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敦煌特色美食

驴肉黄面

在敦煌，一直流传着这样一句话：“天上的龙肉，地上的驴肉”。这也在侧面告诉我们，在敦煌人的眼里，驴肉是最好吃的。敦煌有很多关于驴肉的美食，有筋道的酸辣蹄筋，也有独具风味的驴巴肉，但是，如果来到敦煌游玩，导游一定介绍当地的这道“驴肉黄面”。

很多人都以为驴肉黄面是一道面食，其实这是两道美食组成在一起的，一盘驴肉做主菜，一盘黄面作为主食。黄面，在宋代的洞窟的壁画里，就记载了关于黄面的制作工艺，可见其流传深远。而驴肉，更是当地人的肉食之一。

黄面，实际上就是拉面，细如龙须，非常的有筋道，浇上汤汁的黄面，不仅爽滑润口，也带着汤汁的好滋味，更加的诱人;驴肉有的店家是酱驴肉，有的则是卤驴肉，虽然制作工艺不一样，都保留了驴肉的筋道与鲜美，带着当地的独特风味，吃一口面，再嚼上一片驴肉，想象着自己置身于漫天黄沙之间，也别有一番豪气。

敦煌臊子面

一说到臊子面，很多人的脑海里第一个想到的就是陕西臊子面，其实，在敦煌，也有着臊子面，因为其在制作过程中用了独特的配方，敦煌的臊子面也别具风味，一直受到当地人的推崇。

胡杨，生而不死一千年，死而不倒一千年，倒而不朽一千年，三千年的胡杨，不仅用躯干守护者敦煌这片绿洲，它身上流出的树液碱，也成了当地人制作面食的重要材料之一。

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当地人，用树液碱和面，制作出的臊子面柔韧劲道、爽口开胃，所以又叫碱面。碱面在唐朝的时候，就已经有了记载，如今已经流传了千年，千年间，敦煌的当地人，每当家里有老人过寿、小孩子满月或者是重大节日、有重要仪式，都要吃上一碗臊子面，寓意着长寿，因此敦煌臊子面又叫“长寿碱面”。

莫高酿皮

历史上，很多的美食，已经没有了可以追溯的历史，而敦煌的美食，大部分都能在莫高窟里找到它们的身影，或许是各个朝代的名匠们在打造莫高窟的时候，把敦煌当地自己最为喜爱的美食也记下来的缘故吧。

酿皮，和长寿碱面一样，是流传了一千多年的美食，根据莫高窟藏经洞书文的记载，在唐代，敦煌酿皮就已经是集市上热卖的美食了，在当时酿皮叫做“冷让”，而敦煌本地的人则将“酿(niang)”称作“酿(rang)”，于是“冷让”就慢慢演变成今天的酿皮。

敦煌的酿皮子，有的洁白如玉，有的橙黄油亮，又冰冰凉凉的，口感上柔韧爽口，喜欢吃辣的，让老板浇上一大份的油辣子，混着酸酸咸咸的汤汁，甚是开胃，若是不能吃辣，或许就会因为没有辣的刺激开胃而错过这一份好滋味。

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羊肉合汁

对于很多人来说，来到一个地方旅游，一定要尝一尝当地的美食，而来到了西北，如果没有吃过羊肉，那么就可能错过整个西北。在敦煌，不同的地区，不同的民族，羊肉的做法与吃法都是不一样的，而“羊肉合汁”则是当地的一大特色，也是往来游客不应错过的美食。

合汁，顾名思义，自然不是单一的羊汤，而是以羊肉汤为主要汤底，混合着鲜美的猪肉汤和鸡汤，整个汤底看似清汤寡水，实则异常美味，随后加入烫好的粉丝、肥瘦相间的猪肉、厚薄一样的羊肉，一碗羊肉合汁端上来，没有羊肉的膻，只剩下羊肉的鲜，令人垂涎欲滴，胃口大开。

在敦煌，尤其是寒冷的冬天，当地人会伴着朝阳，吸着寒气，来到附近的小摊贩上，随随便便点上一碗羊肉合汁，在异口同声的呼呼啦啦的喝汤声中，当地人因为寒冷天气被冻僵的身体，渐渐的回暖起来，就这样，他们便开始了一天的美好生活。

羊肉粉汤

和羊肉合汁一样，敦煌当地另一道关于羊肉的特色小吃。但是在制作工艺，以及对于羊肉的处理上都与羊肉合汁大不相同。羊肉合汁里是的主食是晶莹的粉丝，而羊肉粉汤里带着的则是柔软劲道的粉条，并且，汤底则是单一的羊肉汤，羊汤的味道更加的纯粹。