血皮菜其实就是人们口中常说的红苋菜，这种食材味道还是非常纯天然，在吃起来会感觉到有一股独特的清香，也是由于这种清香让人们越来越喜欢吃这种食材，别有一番味道，不过在翻炒的过程中就应该要多注意火候问题，如果是火候太大就会让血皮菜的味道上面发生一些非常大的改变。

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血皮菜

血皮菜为菊科植物紫背天葵GynurabicolorDC. 的嫩茎叶，又名紫背天葵、观音苋、观音菜。宿根常绿草本植物。茎绿色。节部带紫红色。嫩茎叶多凉拌或炒食，柔嫩，有特别风味。

血皮菜性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消肿的功效。治痛经、血崩、咳血等。主要产于四川南部既宜宾、自贡、泸州、内江等地！

在四川有道家常菜叫血皮菜炒猪肝，先将血皮菜加少许盐炒8成熟，量猪肝（100-200克）切片越薄越好，加少量豆瓣，酱油，糖，醋，味精，豆粉拌匀。将泡姜，泡红椒切片，大葱切成哟3厘米小节，加花椒！大火将拌匀猪肝、将泡姜、泡红椒、花椒同时下锅，炒半分钟，再将葱节和炒过血皮菜炒下炒熟就可以了，提示的是猪肝不要炒得太久！其次就是拌食，将血皮菜在开水中稍稍煮一下，加红油、酱油，糖，醋，味精，花椒粉，大蒜拌匀即可食用！

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食用嫩梢，可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。

紫背菜滚咸蛋汤

材料：紫背菜400克、咸蛋2个、生姜3片。

烹制：紫背菜洗净；咸蛋去壳。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和咸蛋黄，武火滚沸约5分钟，下紫背菜滚沸至熟，改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白，因咸蛋已具咸味、试味后才下或不下食盐，调入少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

爆炒紫背菜

食材：紫背菜250g、蒜头2粒、食用油若干、盐少许

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制法：热锅加冷油，然后滚锅边，让热度均匀；落拍碎的蒜头爆香，再落少许盐炒一炒；

紫背菜入锅，快速翻炒，起锅。

口感：脆嫩可口，清香扑鼻，风味独特。

营养：铁、铜、锌等微量元素含量高，还含有黄酮甙成分。有凉血、去虚火的功效。