香肠也是许多地区也到过年都会准备的一种年货，因为香肠的制作方法相对简单，所以不少人也会在家中制作香肠。只不过要想香肠的味道好，香肠的配方显得必不可少，因为只有一个好的配方，才能够让香肠发挥出更好的味道。今天就让我们一起来看一看关于加工香肠所需要的配方。

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方法一

工具/原料

五香粉 (适量)

花椒 (适量)

大料 (适量)

盐 (适量)

烧酒 (适量)

白糖 (适量)

方法/步骤

1花椒型：10斤肉,150克盐,40克花椒(把花椒稍捣碎),100毫升白酒,味精50克

2麻辣型：肉10斤,在前面花椒型的基础上上加了50克辣椒面,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克

3广味：10斤肉,盐150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6两,味精25克

4粉肠：瘦猪肉1000克，肥猪肉350克，糖110克，盐45克，葡萄糖10克，白酒l00克，肠衣70克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

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方法二

广州风干腊肠：猪肉后腿肉10斤(肥二瘦八)， 白糖6两 ， 食盐3两， 白酒2两， 黄酒2两， 味精适量。

我们先准备10斤猪前腿肉，100克盐，30克老抽，100克酱油，100克白糖，30克五香粉，20克花椒面，20克白胡椒面，50克味精，10克鸡精，高度白酒100克。准备好所有的材料之后，先把肠衣用清水提前浸泡2个小时，把准备好的猪肉用温水清洗干净然后沥干水分。

把清洗干净的猪肉切成条，然后放入大盆中，再放入准备好的各种调料，记得要最后倒入高度白酒，然后搅拌均匀，要想猪肉更加的入味，可以戴上一次性手套不断的搅拌，直到调料和肉完全融合为止，腌制2个小时之后，开始灌肠了，下面就到了重要的步骤。

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把准备好的肠衣套在灌肠器上，在肠衣的尾部打一个结，也可以用绳子扎紧口，然后把腌制好的肉借助筷子一点一点的灌进去，一定要把肉塞的紧实一些，灌到头之后打结或者是用绳扎口，然后截几段，绕一下，一根分成几个小等份，都做好之后，用针在灌香肠上面扎些小孔，这样方便排气风干。

把做好的香肠挂在阴凉通风的地方，放置十天左右，香肠就做好了，用十斤肉来做灌香肠，大概能吃到六七斤的香肠，香肠做好之后从扎口处剪开，然后用温水清洗一下，上锅蒸半个小时就可以了吃了。