洋葱是餐桌上常见的蔬菜，因为独特的味道，很多人都喜欢生吃，有浓浓的辛辣气味。当然也有不少人不喜欢吃洋葱，觉得洋葱味道太冲了，吃完会有口气。

洋葱是一种营养的蔬菜，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒等营养物质，还含有槲皮素和前列腺素A这两种物质，能够缓解血液粘稠现象，降低血管压力。

国外一直把洋葱称之为“蔬菜皇后”，几乎每种菜肴都少不了洋葱，说明洋葱的健康价值很高。

不仅如此，民间还有关于洋葱不少的说法，说经常吃洋葱能够养生、抗病毒、降血压、降血脂、抗氧化、抗癌等等。

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紫皮、白皮和黄皮洋葱哪个营养高？

一、产量

从产量上看，紫皮洋葱的产量最高，黄皮洋葱的产量居中，白皮洋葱的产量较低，所以相对的价格也有所不同。

二、味道

紫皮洋葱又称红葱头，表皮呈紫红色，内部鳞茎也呈深紫色，其味道和它的颜色一样，给人一种冲击力，吃起来辣味最重。而浅色洋葱味道没有紫皮洋葱那么辣，但水分和甜度皆高，而且由于浅色洋葱相比紫皮洋葱肉厚，所以相对要难保存一些。

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三、烹饪

紫皮洋葱西餐常用，无论是直接腌制、烧烤，又或者是为菜肴增添香味。紫皮洋葱还是重要的调味品，例如制作意大利面红酱汁时，通常会将紫皮洋葱搅碎添加进去。而黄皮洋葱多为出口，肉质微黄，柔嫩细致，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸酱，耐贮藏，常制作脱水蔬菜。白皮洋葱相较于紫皮洋葱，黄皮的也不错，可以做成沙拉，配上沙拉酱一起吃，酸甜可口，爽脆多汁，当然也可以用平底锅稍微煎一下，然后和牛排一起食用风味更加，还可以解腻，很多外国人就喜欢这么吃！

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四、营养价值

紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁等矿物质含量均比黄、白皮的高，但后两者的胡萝卜素、维生素的含量较紫皮的高。

紫皮洋葱中还含有花青素，是一种抗氧化能力较强的植物化学物质，能够保护人体免受自由基的损伤；花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。总体来说，紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱。