山药是我们生活中比较常见的一种蔬菜，这种蔬菜的营养价值非常高，吃起来口感诱人，而且我们吃山药时可以打汤喝，也可以油炸吃，油炸的时候可以挂浆，山药挂浆需要将山药皮去除，而且要将里面的水分都去掉，然后再将山药放在做好的浆里面，那么山药挂浆的具体做法是什么呢？

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做法一

材料：山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（实耗80克），白糖5大匙

做法

1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；

2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；

3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

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做法二

主料：山药 (适量)、绵白糖 (适量)

辅料：生粉 (适量)、厨具、平底锅、炒锅

分类：冬季食谱 热菜 鲁菜 甜味 拔丝 半小时

材料：山药、绵白糖、

辅料：生粉、植物油。

1山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。

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2用清水泡洗山药块，沥干水分。

3拍上少许生粉。

4锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。

5炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。

6盘内抹少油防粘。

7另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。

8小火不停的搅动。

9待糖溶解，继续搅拌。

10待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

11迅速放入炸好的山药块。

12关火翻炒均匀即可。