鸭蛋黄豆腐，也就是用咸蛋黄以及豆腐共同制作而成的食物，由于有着鲜香的口感，因此鸭蛋黄豆腐还是比较受欢迎的。当然了，想要吃到好吃的鸭蛋黄豆腐，那么在烹饪这道菜的时候，就必不可少的需要掌握一些方法以及技巧。下面，就为大家介绍一下鸭蛋黄豆腐的做法以及营养价值！

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一、咸蛋黄豆腐做法

1、准备原料

2、豆腐切小块，水烧开加半茶匙盐，煮2分钟。

3、煮豆腐期间做：咸蛋黄切丁，香葱切末。

4、煮好的豆腐过冷水沥干。

5、锅里放少许油，把蛋黄丁炒散。

6、放入豆腐，炒均匀。

7、兑半碗水，一茶匙盐，一起大火煮开，小火焖五分钟（更入味）。

8、大火收汁，出锅前撒葱花即可。

注意事项：做法没什么要点，只要记住：豆腐要焯水一下去苦涩的味道，蛋黄要切丁，越小越好。

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二、鸭蛋黄的营养价值

除了胆固醇高以外，鸭蛋黄中的营养价值还是比较高的。鸭蛋黄中有含有一定量的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些都属于脂溶性维生素。这也是鸭蛋黄中胆固醇高的原因。否则，这些脂溶性维生素根本就无法存在。此外，鸭蛋黄中还含有一定量的碳水化合物、硫胺素、锰元素、铜元素和铁元素等。

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三、豆腐的营养价值

1、豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。

2、豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。

3、豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

4、豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

5、豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。