清汤牛肉粉

2019-08-21 07:08 出处:网络 编辑:@养生网
牛肉也是一种颇受人们喜爱的食物,主要牛肉中含有大量的膳食纤维,所以与猪肉比较起来,牛肉吃起来的口感更为劲道,也会更加香。而在吃牛肉的时候,也有许多不同的吃法。某些地区就具有清汤牛肉粉的吃法,清汤牛肉粉

清汤牛肉粉

牛肉也是一种颇受人们喜爱的食物,主要牛肉中含有大量的膳食纤维,所以与猪肉比较起来,牛肉吃起来的口感更为劲道,也会更加香。而在吃牛肉的时候,也有许多不同的吃法。某些地区就具有清汤牛肉粉的吃法,清汤牛肉粉中混合了牛肉的特殊香气让人食指大动,今天就一起来学习清汤牛肉粉的做法。

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清汤牛肉粉

原料及调料:

新鲜黄牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。

具体制作方法:

第一步

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

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清汤牛肉粉

第二步

2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

第三步

3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。

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清汤牛肉粉

风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。

制作要点:肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。

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