我们在做甜品的时候，一般都是使用的块状奶油，因为块状奶油更方便运输和储存，将块状奶油打发之后，就能够得到我们平时吃的蛋糕上面的那种奶油，但是打发之后的奶油，如果存放的时间比较长，很可能就会变成豆腐渣一样的物质，那么奶油打发成豆腐渣该怎么补救呢？

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只要稍加热就能恢复原状。锅里放入热水，把装着淡奶油的碗放进去，基本恢复。

原料：蛋黄5个、牛奶400克、白砂糖130克、淡奶油250克（当然是把恢复了的淡奶油一起放进去了，加到了280克）、用朗姆酒浸泡过的葡萄干适量

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做法：

1、将蛋黄、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中，小火，用手动打蛋器或筷子不停的转圈搅拌，稍微沸腾后将奶锅端下来。

2、迅速把淡奶油倒入，加入约0.5g盐，搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却。

3、将奶液过滤到容器内，放入冰箱冷冻，至刚结冰时取出，用电动打蛋器中速搅拌一次后，重新入冷冻。

4、30分钟后取出继续搅打一次后，每半小时搅拌一次，重复3次，最后一次打好后放入葡萄干一起打匀。

5、放入冰箱冻硬即可。

奶油打发后像豆腐渣一样，是因为打发过头了，呈现油水分离了。只要稍加热就能恢复原状。锅里放入热水，把装着淡奶油的碗放进去，基本恢复；二则可以做成蛋挞，但是口感略差。

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如何正确的打发奶油，做法如下：

用料：动物奶油300g、细砂糖24～36g（视个人接受甜度而定）

1、从冰箱取出奶油，倒入无水无油的打蛋盆中（切记奶油一定要冷藏一个晚上后再用）。

2、然后开高速打发，直到奶油有大气泡产生（每个牌子的奶油打发的时间，硬度都不一样，但是理论是一样的，高速打发，中低速消泡，使奶油变细腻）。

3、继续打2分钟后，可以看到奶油逐渐粘稠，这时候把打蛋器改中速打发。

4、再打2-3分钟，可以看到大气泡明显消失，然后把打蛋器改低速打。

5、打到这个状态就要注意了，做慕斯类的这个状态可以了。

6、然后继续5-6分钟，打到纹路明显可以停手了。

7、最后静止下来看看，可以看到奶油蓬发，纹路明显。

8、用勺子刮开，是细腻顺滑的抹面状态，如果打过硬了，抹面容易有气泡。