东北家常菜肴的种类是非常多，不过东北菜肴的做法都是比较简单，不需要那么要求严格，这也是东北菜肴的一大特色，最常见的就是地三鲜和小鸡炖蘑菇，这两道菜肴肯定大家在生活中的时候都是品尝过，只是从未吃到正宗的东北味道，只有正宗的味道上面才会变得更加全面，更加好吃。

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小鸡炖榛蘑

【菜系】 东北菜谱【主料】鸡肉

【做法】 炖

【味型】 咸鲜

【成菜】 热菜

1.东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；

2.整鸡切大块焯水； 3.锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀；

4.倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；

5.放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。

另：在东北，大葱是重要的辅料。

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地三鲜

【材料】

茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量

调料：

食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

【做法】

1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀，

2．姜切沫，

3．蒜剁成茸，

4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，

5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

【特点】

地三鲜咸鲜味美，老幼皆宜。

厨师一点通：

土豆、茄子可以同时放入油锅炸（有的茄子比较老，可以先过一遍油）。

主料：东北拉皮，胡萝卜，黄瓜，黑木耳，豆腐丝

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做法

1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。

2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。

把肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。