鸭肠也就是鸭子的肠子，是一种很多人都喜欢吃的食物。鸭肠的吃法有很多种，其中最经典的吃法就是涮火锅吃。当然了，除了可以涮火锅，鸭肠的烹饪方法还有很多种，比如说可以卤鸭肠，可以凉拌鸭肠，也可以加入泡椒制作成泡椒鸭肠。下面就为大家介绍鸭肠的这三种做法！

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一、卤鸭肠

材料：鸭肠600公克，

东山鸭头卤汁1锅做法：

1.把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。

2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。

3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。

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二、凉拌鸭肠

材料：

主料：鸭肠500克

辅料：青椒250克

调料：香菜30克，小葱50克，盐3克，料酒20克，味精3克，醋10克，香油5克，辣椒油15克

做法：

1.先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净

2.把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段；

3.将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的丝；

4.葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。

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三、泡椒鸭肠

材料：

主料：鸭肠500克

辅料：萝卜100克，泡椒100克，姜50克

调料：盐4克，味精1克，鸡精2克，白砂糖4克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉10克，小葱10克，猪油(炼制)70克，野山椒30克

做法：

1.鸭肠洗净，切成长节；

2.泡椒去蒂及籽，一半剁细成末；

3.泡姜切成姜米；

4.泡萝卜切细成粒；

5.野山椒去蒂；

6.精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉(20克)放入调料，锅内调匀成汁；

7.将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出；

8.锅置旺火上，烧精炼至六成热，放入泡椒、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色；

9.掺入少量鲜汤(15克)，待味出汁稠，倒入鸭肠翻转炒匀；

10.烹入调味汁，收汁亮油，起锅盛入盘中，撒上葱花即成。