大蒜除了是厨房中必备的调味类食物之外，更是一种对人体能够达到非常不错药用价值的食物。主要是由于大蒜中所含有的特殊物质成分，经常吃大蒜的话有助于杀除口腔细菌，预防肠胃系统消化疾病。在吃大蒜的时候，当然也有许多不同的吃法，其中烤大蒜也成为了近几年来受人们欢迎的一种吃法，可是烤大蒜吃多了有怎样的危害?

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大蒜 具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效。大蒜可切片、捣烂或

绞汁食用。大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。

每天食用新鲜大蒜并长期坚持，可大大增强人体免疫力，起到防病

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治病之功效。

研究人员早已发现，生蒜能刺激肠产生酶，从而消除肠里的致癌物。不过，研究人员无法断定需要产生多少酶才会有效。国外研究人员让老鼠进食生蒜含有的一种称为蒜臭素的物质，据说此物质含有最丰富的抗癌物质。研究结果发现，生蒜能产生这种酶，不过过去的研究发现，人类必须进食和自己体重相等的生蒜，才会有效。但他们现在发现，有效的每日进食量约半粒生蒜也同样有效。而且蒜最好是生吃，如果你煮熟了才吃，就必须比生吃的多8倍。

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但是，如果长期过量地吃大蒜，尤其是眼病患者和经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人，会有不良影响。有些长期过量吃大蒜的人，到了五六十岁，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等，这就是长期嗜食大蒜的后果，故民间有“大蒜百益而独害目”之说。

祖国医学很讲究忌口，认为眼病患者在治疗期间，必须禁食蒜、葱、洋葱、生姜、辣椒这五辛和其他刺激性食物，否则将影响疗效。如有些患眼疾的病人，虽采用了中药、针灸、磁疗等治疗，可没有忌大蒜等辛辣食物，结果疗效往往不佳。