众所周知的是如果豆角没有完全煮熟，其中会残留毒素，容易引起食物中毒的后果，所以大多数家庭在煮豆角的时候都会煮尽可能长的时间。虽然较长时间的煮豆角可以将豆角完全煮熟，可是也有人发现，在煮完豆角之后豆角的颜色变得不好看。这时候就可以来学习到煮豆角让豆角不变色的小方法。

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所谓的变色，是指由生绿色变城熟绿色。 生绿，是浅些的绿，在扁豆身上，就是有皮上还有些白色，白绿;熟绿是深色，扁豆就是彻底的绿，湿水，发暗的绿。 明白吗? 如果实在搞不清楚，你就把扁豆角先是用水焯3—5分钟，然后捞出来沥干水再炒。一般家庭都这么做，这样省时间，也省油烟呛人。 还是搞不清楚3-5分钟有多长时间，你就这样估计： 扁豆放在已经烧开了的水里，然后开着锅盖放进生扁豆，等开锅后，再放小半碗生水，等这次锅全开了，就算扁豆焯好了。

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可以搭配土豆一起炖。具体做法如下，首先准备材料：

土豆：300克、豆角：100克、葱花：5克、姜片：5克、八角：1个、辣椒：1个、十三香：1克、生抽：3克、水：300毫升、盐：2克。

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1、土豆去皮切块，豆角切段，葱切碎，姜切片备用。

2、起锅倒入，然后倒入姜片，葱花，八角，辣椒爆香。

3、倒入豆角，土豆，十三香，翻炒匀。

4、加入适量的清水、盐，然后大火煮沸，转小火炖40分钟。

5、准备一个干净无水的容器，把煮好的豆角盛出即可食用。