猪肝是可以补血补气的，对于贫血的女性朋友来说，是可以适当的吃一些猪肝的，但是要注意猪肝是有毒的，我们需要清洗干净猪肝的有毒物质，然后在将猪肝进行制作食用。新鲜的猪肝处理方法是将猪肝用清水冲洗，然后用白醋浸泡半个小时，可以加快毒素的排出，然后在将猪肝切片，用清水反复的清洗猪肝。

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新鲜猪肝处理做法：

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;亦可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。

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2、把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

3、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

4、治疗贫血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一。

5、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净。

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6、猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。