经典东北菜谱

2019-06-07 07:09 出处:网络 编辑:@养生网
东北这个地方是比较寒冷的,而且东北的生产的粮食量是非常丰富的,不仅东北存在很多的美景,还有很多独特的美食,让游客都喜欢在冬天的时候去东北旅游。东北的经典菜式有酸菜排骨、小鸡炖蘑菇以及地三鲜等,这些主要

经典东北菜谱

东北这个地方是比较寒冷的,而且东北的生产的粮食量是非常丰富的,不仅东北存在很多的美景,还有很多独特的美食,让游客都喜欢在冬天的时候去东北旅游。东北的经典菜式有酸菜排骨、小鸡炖蘑菇以及地三鲜等,这些主要是跟东北的地理环境有关系,通过将新鲜的菇类用于制作出美食,可以让肉类更加鲜美。

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经典东北菜谱

酸菜排骨

【菜系】 东北菜谱

【主料】猪肉

【做法】 炖

【味型】 酸味

【成菜】 热菜

原料:腔骨

配料:姜,盐

蘸料:蒜泥、酱油,辣椒油,腐乳,韭菜花,香菜碎

1. 做一锅开水,把腔骨烫一分钟,驱除血末,然后洗干净。

2. 锅里重新接水,放入腔骨,放入两片姜。中火煮开后,稍微把火转小点,但是保持沸腾状态15分钟,这样汤会比较白。然后转成煲汤小火慢炖大约一个小时到一个半小时。

3. 放酸菜。

4. 把酸菜放入排骨中再炖40分钟。

5. 汤里撒点盐,让汤的咸淡刚好。

6.把蒜泥、酱油,辣椒油,腐乳,韭菜花,香菜碎按照一定的比例拌在一起。

小鸡炖榛蘑

【菜系】 东北菜谱

【主料】鸡肉

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经典东北菜谱

【做法】 炖

【味型】 咸鲜

【成菜】 热菜

1.东北榛蘑用清水泡软,摘去根部,清洗干净,粉条用清水泡软备用;

2.整鸡切大块焯水; 3.锅中油热后,放和葱、姜、花椒、大料炒出香味,放入鸡肉翻炒均匀;

4.倒入料酒、老抽少许上色,加盐调味,倒入热水没过鸡肉;

5.放入榛蘑炖二十分钟,放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。

另:在东北,大葱是重要的辅料。

地三鲜

【材料】

茄子100克,红辣椒1/2个,青辣椒3个,土豆150克,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量

调料:

食用油500克(实耗30克),精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙

【做法】

1.先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀,

2.姜切沫,

3.蒜剁成茸,

4.往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油,

5.锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。

【特点】

地三鲜咸鲜味美,老幼皆宜。

厨师一点通:

土豆、茄子可以同时放入油锅炸(有的茄子比较老,可以先过一遍油)。

大拉皮

主料:东北拉皮,胡萝卜,黄瓜,黑木耳,豆腐丝

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做法

1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。

2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。

3、把肉丝,火腿丝或者榨菜丝一起拌。

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