蛇的做法菜谱

2019-06-07 07:09 出处:网络 编辑:@养生网
蛇在广东人的手上可以制作出多种美味的蛇羹,而且蛇肉是非常美味的,肉嫩清甜,所以我们可以学习几种蛇类的制作方法。蛇类的做法有水蛇粥、蛇肉串以及香焖龙凤翅、蛇肉火锅等,对于喜欢吃蛇肉的朋友来说,可以学习以

蛇的做法菜谱

蛇在广东人的手上可以制作出多种美味的蛇羹,而且蛇肉是非常美味的,肉嫩清甜,所以我们可以学习几种蛇类的制作方法。蛇类的做法有水蛇粥、蛇肉串以及香焖龙凤翅、蛇肉火锅等,对于喜欢吃蛇肉的朋友来说,可以学习以下介绍的几种做法,然后在平时自己动手去制作蛇肉羹。

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蛇的做法菜谱

⑴ 水蛇粥

原料:水蛇1~2条,苡米60克(粳米亦可)。

做法:将蛇剥皮去骨取净蛇肉切片。现将苡米淘净,放适量清水,煮至爆开时,再加入蛇肉片同煮。煮成粥后,再放适量食盐调味,以口味清淡为宜。

特点:清热除湿、健脾、防痱。

⑵ 蛇肉串

原料:王锦蛇、黑眉锦蛇、眼镜蛇(可选其一)肉段适量,胡椒粉、辣椒粉、姜末、葱丝、陈皮等调味品各适量,黄酒可备一点。

做法:点炭火、支烤架,然后将腌制好的蛇肉串架于旺火上烧烤,直至烤熟为止;也可自用家庭烤肉煲烤制。

特点:肉香味浓郁,是佐酒的上好佳肴,尤受年轻人的青睐。

⑶ 香焖龙凤翅

原料:蛇段250克,鸡翅250克,素油60克,干香菇4个,葱、姜、蒜末各少许,酱油、食盐、红糖、黄酒各适量。

做法:香菇切成小块备用,将油倒入锅内熬热,倒入蛇段、鸡翅及葱、姜、蒜末共同炒热后,加水150克,酱油30克、白酒20克、红糖15克、食盐少许,翻拌均匀后盖上锅盖,以文火慢煮至蛇、鸡翅能用筷子插穿时,加入香菇块和浸泡香菇的水再煮,直至将水熬干即可出锅。

特点:香酥适口,老少皆宜,是冬令进补之佳品。

⑷ 蛋煎蛇肉饺

原料:蛇肉茸(末)200克,鸡蛋液200克,冬菇粒20克,姜末10克,生抽30克,白糖5克,精盐、料酒、胡椒粉、香油各少许,肥膘肉约150克一块,花生油50克。

做法:用调馅碗装入蛇肉茸、冬菇粒、姜末、料酒、精盐、白糖、胡椒粉,拌匀后备用。将鸡蛋打入另一碗中,加入精盐后用筷子朝一方向打匀。把煎锅烧热,用肥膘有均匀地涂擦热煎锅,放入蛋液淌成薄薄的蛋皮,加入处理好的蛇肉馅,蛋皮拆边抱住肉馅,捏成饺子形,煎至两面金黄后出锅。剩余的蛋馅全部放入锅中加少许汤水、生抽、味精,盖上锅盖焖煮至汤汁收干后出锅,淋上麻油,趁热与煎饺一块吃。

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蛇的做法菜谱

特点:蛋饺味鲜,形似饺子,令人百吃不厌。

⑸ 蛇肉火锅

原料:净蛇肉500克,鸡脯肉250克,熟火腿肉150克,笋肉100克,绍酒50克,鲜汤1000克,葱丝、姜丝、精盐、味精各少许。

做法:蛇肉切段,鸡肉、火腿肉、笋肉分别切成薄片。置锅于火上,加入清水后将蛇段煮熟备用。火锅中先放入煮熟的蛇段,再加笋片、鲜汤、姜丝、精盐、绍酒,打开气门闷热10分钟,再放入火腿肉片、鸡脯肉片、味精后略煮片刻,再撒入葱丝即成。

特点:蛇肉鲜嫩,汤清味醇,是一道南国佳肴。

⑹ 首乌红心羹

原料:射肉片500克,何首乌30克,枸杞子50克,糯米、粳米各50克,冰糖适量。

做法:将何首乌洗净后用布包扎紧,放入砂锅内,加水适量煎取浓汁并去渣,加入糯米、粳米、蛇肉片、冰糖同煮至九成熟时,加入枸杞子煮成粥状即可。

特点:补气益血,养颜护肤,特别适合于妇女和老人食用。

⑺ 三蛇羹

原料:眼镜蛇、银环蛇、灰鼠蛇各一条,或蝮蛇、乌梢蛇、虎斑游蛇各一条,作料少许。亦可用其他类别的三种蛇,但以两种毒蛇、一种无毒蛇为宜。

做法:将三蛇去头、去皮、去内脏、去骨,加白胡椒15克,文火炖至蛇肉酥烂,加入姜末、葱丝少许,趁热食之。

特点:常食对风湿性关节炎有显效,且极具保健、滋补价值。

⑻ 三鲜蛇丝

原料:净蛇肉250克,火腿丝25克,香菇25克,鲜笋肉25克,猪油100克,精盐、姜丝、大蒜、味精、胡椒、料酒、麻油、水淀粉各少许。

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蛇的做法菜谱

做法:将蛇放入砂锅中,加清水、姜片、少量陈皮煮至可褪下蛇肉时取出冷却,轻轻剥下蛇肉并撕成丝。烧锅内放猪油化开烧至六成热,放入葱、姜稍煸,随即放入蛇丝、火腿丝、香菇丝、笋丝炒匀,烹入料酒,再将味精、水淀粉、胡椒粉兑成汁淋之,滴入麻油起锅即成。

特点:清香可口,色彩美观。

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