蛇在广东人的手上可以制作出多种美味的蛇羹，而且蛇肉是非常美味的，肉嫩清甜，所以我们可以学习几种蛇类的制作方法。蛇类的做法有水蛇粥、蛇肉串以及香焖龙凤翅、蛇肉火锅等，对于喜欢吃蛇肉的朋友来说，可以学习以下介绍的几种做法，然后在平时自己动手去制作蛇肉羹。

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⑴ 水蛇粥

原料：水蛇1~2条，苡米60克(粳米亦可)。

做法：将蛇剥皮去骨取净蛇肉切片。现将苡米淘净，放适量清水，煮至爆开时，再加入蛇肉片同煮。煮成粥后，再放适量食盐调味，以口味清淡为宜。

特点：清热除湿、健脾、防痱。

⑵ 蛇肉串

原料：王锦蛇、黑眉锦蛇、眼镜蛇(可选其一)肉段适量，胡椒粉、辣椒粉、姜末、葱丝、陈皮等调味品各适量，黄酒可备一点。

做法：点炭火、支烤架，然后将腌制好的蛇肉串架于旺火上烧烤，直至烤熟为止;也可自用家庭烤肉煲烤制。

特点：肉香味浓郁，是佐酒的上好佳肴，尤受年轻人的青睐。

⑶ 香焖龙凤翅

原料：蛇段250克，鸡翅250克，素油60克，干香菇4个，葱、姜、蒜末各少许，酱油、食盐、红糖、黄酒各适量。

做法：香菇切成小块备用，将油倒入锅内熬热，倒入蛇段、鸡翅及葱、姜、蒜末共同炒热后，加水150克，酱油30克、白酒20克、红糖15克、食盐少许，翻拌均匀后盖上锅盖，以文火慢煮至蛇、鸡翅能用筷子插穿时，加入香菇块和浸泡香菇的水再煮，直至将水熬干即可出锅。

特点：香酥适口，老少皆宜，是冬令进补之佳品。

⑷ 蛋煎蛇肉饺

原料：蛇肉茸(末)200克，鸡蛋液200克，冬菇粒20克，姜末10克，生抽30克，白糖5克，精盐、料酒、胡椒粉、香油各少许，肥膘肉约150克一块，花生油50克。

做法：用调馅碗装入蛇肉茸、冬菇粒、姜末、料酒、精盐、白糖、胡椒粉，拌匀后备用。将鸡蛋打入另一碗中，加入精盐后用筷子朝一方向打匀。把煎锅烧热，用肥膘有均匀地涂擦热煎锅，放入蛋液淌成薄薄的蛋皮，加入处理好的蛇肉馅，蛋皮拆边抱住肉馅，捏成饺子形，煎至两面金黄后出锅。剩余的蛋馅全部放入锅中加少许汤水、生抽、味精，盖上锅盖焖煮至汤汁收干后出锅，淋上麻油，趁热与煎饺一块吃。

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特点：蛋饺味鲜，形似饺子，令人百吃不厌。

⑸ 蛇肉火锅

原料：净蛇肉500克，鸡脯肉250克，熟火腿肉150克，笋肉100克，绍酒50克，鲜汤1000克，葱丝、姜丝、精盐、味精各少许。

做法：蛇肉切段，鸡肉、火腿肉、笋肉分别切成薄片。置锅于火上，加入清水后将蛇段煮熟备用。火锅中先放入煮熟的蛇段，再加笋片、鲜汤、姜丝、精盐、绍酒，打开气门闷热10分钟，再放入火腿肉片、鸡脯肉片、味精后略煮片刻，再撒入葱丝即成。

特点：蛇肉鲜嫩，汤清味醇，是一道南国佳肴。

⑹ 首乌红心羹

原料：射肉片500克，何首乌30克，枸杞子50克，糯米、粳米各50克，冰糖适量。

做法：将何首乌洗净后用布包扎紧，放入砂锅内，加水适量煎取浓汁并去渣，加入糯米、粳米、蛇肉片、冰糖同煮至九成熟时，加入枸杞子煮成粥状即可。

特点：补气益血，养颜护肤，特别适合于妇女和老人食用。

⑺ 三蛇羹

原料：眼镜蛇、银环蛇、灰鼠蛇各一条，或蝮蛇、乌梢蛇、虎斑游蛇各一条，作料少许。亦可用其他类别的三种蛇，但以两种毒蛇、一种无毒蛇为宜。

做法：将三蛇去头、去皮、去内脏、去骨，加白胡椒15克，文火炖至蛇肉酥烂，加入姜末、葱丝少许，趁热食之。

特点：常食对风湿性关节炎有显效，且极具保健、滋补价值。

⑻ 三鲜蛇丝

原料：净蛇肉250克，火腿丝25克，香菇25克，鲜笋肉25克，猪油100克，精盐、姜丝、大蒜、味精、胡椒、料酒、麻油、水淀粉各少许。

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做法：将蛇放入砂锅中，加清水、姜片、少量陈皮煮至可褪下蛇肉时取出冷却，轻轻剥下蛇肉并撕成丝。烧锅内放猪油化开烧至六成热，放入葱、姜稍煸，随即放入蛇丝、火腿丝、香菇丝、笋丝炒匀，烹入料酒，再将味精、水淀粉、胡椒粉兑成汁淋之，滴入麻油起锅即成。

特点：清香可口，色彩美观。