刀豆属于豆角类的一种，有常识的人应该知道，豆角如果不熟，人们吃了以后会出现食物中毒，严重者还可能会丧命。豆角在炒之前需要经过处理，去掉豆角上的丝，否则吃起来不仅麻烦，还会影响人们吃豆角的心情。炒刀豆一定要炒的时间长一些，确保豆角熟透。下面教大家刀豆怎么炒好吃?
主料：嫩豆角250克，鸡蛋1个
辅料：青红椒米20克，香菜末少许，蒜泥10克，红油15克，淀粉、面粉各30克
步骤一.豆角切成6厘米长的段，放入加有精盐的沸水锅里，汆至断生即捞出;面粉、淀粉放入碗内拌匀，磕入鸡蛋，加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊。
步骤二.净锅上火，注入色拉油烧至七成热，把豆角挂匀鸡蛋糊以后，逐根放入锅内，炸至色呈金黄且熟时，出锅沥油。
步骤三.另锅上火，加红油烧热，放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角，调入精盐和味精炒匀，起锅装盘即成。
注意事项
注意加热时间，太久容易失去新鲜感口感。
刀豆相对体形比较宽厚，切得太大块了，的确不易入味，最简单的方法，莫过于把它斜刀切细，切成细丝状，怎么炒都容易熟，更方便快捷的，还可以在开水里焯一下，捞起后加点蒜末一起炒，再加点盐调味，一会儿功夫就是一盘好菜。
主料：刀豆200克，金华火腿一小块60克
辅料：油20克，蒜3瓣，盐适量
食材
火腿切薄片
火腿片浸泡在水里，多换几次水，尽量泡出咸味，不然做成炒菜，会太咸。刀豆斜切细丝，蒜切成泥。
热锅冷油爆香蒜末
加入火腿片炒香
加入刀豆丝翻炒均匀。
加入半碗水，加盖焖煮
加入少许盐调味
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