蹄筋是一种比较美味的食物，如今，有不少人都比较喜欢吃这种食物。蹄筋的制作方法有很多种，不同的做法，需要使用不同的配料，当然也需要掌握不同的方法。一般而言，比较受人欢迎的蹄筋的吃法有酸辣躁子蹄筋、麻辣牛蹄筋、鲜牛蹄筋煲这三种。下面，就为大家介绍这三道菜的做法！

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一、酸辣躁子蹄筋

第一步处理食材：清洗这道美食所需要的食材，取出蹄筋先放在清水中浸泡一段时间，取出后切成段状，把切好的蹄筋再次放在热水里过一遍，捞出控干水分，放在容器里，拿出猪瘦肉切成碎状，生姜切成细丝状，干辣椒切成段状，生葱切成段状。

第二步烹饪工艺：准备一只炒锅，倒入适量的猪油，待猪油六分熟后，倒入切好的猪肉在锅内翻炒出香味，随后倒入干辣椒，小火煸炒一分钟左右，倒入一勺生抽，一勺黄酒，切好的生姜片在锅里翻炒一段时间，放入半勺四川食盐，一小勺辣椒面。

第三步开始享用：食材流出香味后，往锅内倒入适量的鲜汤，随机放入处理好的蹄筋，在锅内稍煮一段时间，食材熟透后倒入一勺白醋，两三滴香油，适量的鸡精，在锅内搅拌一下入味即可，出锅前放入适量的生葱段，可以稍微点缀一下，一道酸辣躁子蹄筋就做好了。

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二、麻辣牛蹄筋

做法

1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分。

2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟。

3、锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。

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三、鲜牛蹄筋煲

1．鲜牛蹄筋切段，汆水洗净。

2．锅上火滑油，留底油下干红椒、葱、姜、蒜炒香，放入牛蹄筋段，加料酒、精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉调味后，用小火焖烧至烂熟。