大多数人们喜欢将大闸蟹买回去自己做，因为人们认为在外面买的大闸蟹一般都不干净，只有自己做，才会更健康，更放心。在做大闸蟹之前应该先处理干净，除了做大闸蟹的过程需要注意，做大闸蟹的时候需要浇的汁才是最重要的一个步骤，是整道菜的精华所在。下面教大家大闸蟹的汁怎么调？

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最基本款的蘸汁就是放适量的醋、一丁点糖，然后加入剁碎的姜末和黄酒即可。

如果不喜欢黄酒，可以取适量的姜末、香醋、糖、味精进行调味。味精和糖需要搅拌融化。

如果喜欢咸一些的味道，可以使用酱油、醋、糖、姜末和香油进行调制沾碟。

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还有一种就是使用黄酒、姜末、酱油、醋和麻油及进行调制。黄酒不仅可以去腥，还能中和寒性。

上述的所有蘸汁可以在热水中蒸5分钟，已达到更好的效果。加速糖、味精的融化。

其实直接吃清蒸蟹能更加的保持原汁原味，味道也更加的鲜美纯粹。如果不喜欢吃到姜末，可以把姜取汁食用。

正宗老上海调汁法：将小半碗葱末及少许姜末置于小碗中 以等体积滚开水冲泡后 根据个人口味喜好加入适量香醋、生抽、白糖及几滴香油 搅拌均匀即可分装至若干味碟中 待用。 其结果是：满屋蟹味四溢。

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在做之前，要挑一些好的螃蟹。但挑也是有技巧的，首先要看它的壳，是不是墨绿色的，一般这种就是比较好的。如果它的壳是黄色的，味道就没那么好，肉也没那么多。

第二，可以看一下它的肚脐是不是饱满。如果凹进去，表示它的肉不是很多。还要看一下它是不是有活力，跳得很快，这样的蟹才是新鲜的;如果它不动了，代表它没那么新鲜，或快要死了，最好不要买这种。

首先，要准备适量的螃蟹，大概500克左右。再准备一些辅料，面粉、咸菜、姜、蒜等，可以按个人的喜好，准备一些芝麻油。

先将一些螃蟹洗干净，再去掉里面的壳，然后把它的爪去掉，只留下它的腿，抹上面粉，放在盘里备用。再将它的葱切成花，准备一些姜，按个人的口味，加一些香菜，再把它切碎，然后将葱花、姜末、醋等调成汁。然后放油，将螃蟹放进去炸，炸到红色的时候，再把它捞出来。装盘的时候再淋一些香油，撒一些咸菜就可以吃了。