蟹黄是螃蟹营养最高的部位，也是最多人喜欢吃的食材，它不是螃蟹的屎，是螃蟹卵，母蟹的蟹黄是比较厚的，而公螃蟹只有在交配期间才会有蟹黄。蟹黄含有风寒的蛋白质以及磷脂等，可以缓解皮肤老化等，但是不能给痛风病人食用，而且蟹黄是属于寒性的，不能在经期的时候食用。

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1、蟹黄在螃蟹的大壳里，蟹屎在屁股上。

2、蟹黄：就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素。

蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。

蟹屎：螃蟹的杂物都是在螃蟹的胃里（蟹屎）,不可食用。在螃蟹嘴下，搬开蟹壳就可以看到。

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3、螃蟹黄与屎的颜色不同，螃蟹显金黄色，屎的颜色要灰一些。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

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蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。