马卡龙是一种比较常见的食品，这种食品外观是比较好看的，而且味道也比较好吃，大家可以来了解马卡龙的做法。马卡龙制作的时候是需要糖粉、杏仁粉以及蛋白等，还需要细砂糖以及水进行混合在一起，然后在将面团圈成一个圆形，放进烤箱进行烘烤熟，直到马卡龙变成建黄色就可以食用。

点击图片进入下一页 (1/2)

意式马卡龙

材料：

1.糖粉100g、杏仁粉100g、蛋白37.5g

2.水25g、细砂糖100g

3.蛋白37.5g

做法

1.将大杏仁粉和糖粉一起用搅拌机打几秒钟，过筛。用打蛋器搅拌混合均匀。

2.加入蛋白先不搅拌。

3.另一份蛋白打发至干性发泡。

4.材料2中的水和糖混合，加热到118度。

5.沿着盆边倒入蛋白，打发至硬性(非常有光泽、黏连)。

6.加入适量色膏，打发均匀。待用。

7.用刮板将杏仁粉加糖粉加蛋清的材料(TPT糊)充分拌匀至面糊呈湿润状态。

8.将蛋白霜分三次加入TPT糊，分别压拌，翻拌

9.拌到面糊呈不间断的飘带落下状态。

点击图片进入下一页 (1/2)

10.此时将烤箱预热到140℃—160°。马卡龙面糊倒入挤花袋中，挤出小圆面糊(我用的马卡龙专用烤垫)。适当晾几分钟。

11.将烤盘放入烤箱中下层，下面隔一个空烤盘，根据马卡龙的大小、烤箱的火力大小开始烤制12-16分钟。烤好后，取出烤盘，将烤垫拉出，等其完全冷却后，即可取下马卡龙饼。

12.将50克白巧克力加50克淡奶油，隔热水融化，晾凉后夹馅。

面粉版平民马卡龙

主料;低筋面粉35克，纯糖粉40克，蛋白30克，细砂糖30克

做法

1、把低筋面粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。

2、低筋面粉和糖粉过筛备用。

3、蛋白分两次加入细砂糖。

4、打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。

5、倒入过筛的糖粉和低筋面粉。

6、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。

7、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。

点击图片进入下一页 (1/2)

8、在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。

9、放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。

10、马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。

11、烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。

12、加上喜欢的馅料即可。