番茄和牛奶都是我们生活中比较常见的食物，本身营养价值也比较高。牛奶含有的钙和蛋白质，可以促进人体消化及吸收，而番茄中含有的维生素及矿物质，对于心脏和预防癌症具有很好的辅助作用。同时番茄和牛奶搭配食用，还能提升番茄吸收率，达到营养的高吸收，所以说牛奶和番茄可以搭配食用。

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牛奶中含有的油脂可以提高番茄的吸收率，这与在煮熟的番茄中添加橄榄油时番茄红素容易溶解提高吸收率的原理是一样的。而且牛奶中含有丰富的钙和蛋白质，可以补充番茄所缺乏的营养素，牛奶中含有的油脂还有利于吸收番茄中的维他命A。

在热量高，缺乏营养的速食食品中添加番茄也可以提高维他命等无机物的含量。在欧洲有这样一个俗语："番茄熟得越鲜红，医生的脸就会变得越绿。"这个俗语有两个意思。首先，与没熟透的番茄相比，颜色鲜红的番茄营养价值更高。第二，多吃番茄有益于健康，甚至不再需要医生了。

实际上番茄对癌症和心脏病等多种疾病的预防和治疗效果，最近10年间已经得到了大量验证。在众多健康食品中，番茄也是得到科学验证最多的食品之一。

栽培番茄非常容易，几乎不使用肥料和农药，而且价格也很便宜。虽然糖分偏低是番茄营养成分上的一个缺点，但是这样反而有益于减肥的人群和糖尿病患者。经常吃番茄，才是保持健康的好方法。

深入了解红色水果的秘密：

"要喝就喝葡萄酒，要吃就吃红番茄，这样就能活得更健康。"这是意大利人常说的一句话。传说顿就昂和卡萨卢巴都很喜欢吃番茄和苹果汁。受了充足的阳光照射形成的红色色素，使性荷尔蒙的分泌更旺盛，让男性更具有阳刚之气，让女性变得更有女人味，传达爱情能量的红色水果，正在掀起一股潮流。

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生吃与煮熟的营养区别：

吃生的能补充维生素C，吃煮熟的能补充抗氧化剂。

加热时间越长，番茄红素和其他抗氧化剂增幅越大。番茄红素作为一种抗氧化剂，其对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右。

此前有研究发现，番茄红素可降低人患癌症和心脏病的风险。近来越来越多的证据表明，人们现在主要需要的是各种抗氧化剂，而一些水果蔬菜中的维生素C在抗氧化剂方面贡献很小。虽然加热过程中维生素C确有损失，但综合来看，番茄加热后其抗氧化剂活性得到了提高。研究结果并不是要鼓励人们只吃煮熟加工的蔬菜水果。

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注意事项：

一、不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。

二、不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。

三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。

四、不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。