三文鱼是我们吃日式料理最多的一种食物，一般是没有经过煮熟的，主要大家蘸上芥末酱味道更佳，而有一些人不喜欢吃生的三文鱼，那可以吃油炸三文鱼。油炸三文鱼是采用面粉、南瓜、料酒等制作调料，调成糊状，然后裹在三文鱼上面进行油炸而成的食物，口感是比较香脆的，大家不妨尝试一下。

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金汤酥炸三文鱼

所需食材

南瓜1/4个，清水适量，高汤1碗，鲣鱼素 3克，酱油2克，三文鱼200克，料酒10克，黑胡椒5克，面粉40克，淀粉10克，盐少许，鸡蛋1个，面粉(蘸鱼块儿用)适量，面包屑50克。

制作方法

1.南瓜去皮、去籽，用刀切成1-2厘米的见方块。

2.煮锅中倒入适量的清水，放入南瓜块，水量可以没过南瓜。大火烧开后转小火，将南瓜块煮成细致的蓉。

3.在南瓜蓉里倒入提前准备好的高汤，撒入鲣鱼素，继续小火熬煮。

4.待汤变得浓稠后加入2克酱油和少许的盐，煮1分钟后关火，金汤就做好了。

5.这次熬煮的金汤特别粘稠，主要作为三文鱼块的蘸汤使用。盛在碗里晾凉、待用。

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6.三文鱼去掉鱼骨头，切成宽3-4厘米宽的鱼块。

7.鱼块里加入料酒、盐和黑胡椒，腌制10分钟。

8.开始调面糊，在大的容器里倒入面粉。

9.再倒入淀粉，面粉和淀粉的比例是4：1。

10.打入一个鸡蛋和少许的盐。

11.用筷子将面糊搅拌均匀后，将其放在冰箱保鲜室里30分钟。

12.等待面糊冷却的时间里，将胭脂好的三文鱼放在干面粉上裹一圈。

13.将裹好干粉的三文鱼放在冷却的面糊里，蘸一下。

14.从面糊里取出鱼块，压满面包屑。

15.锅里倒入油，油烧热后下入鱼块。转中小火，待一面变成金黄色后翻转到另一面。

16.两面都变成金黄色即可捞出滤油。盛盘后表面涂抹上粘稠的金汤即可。

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小贴士：

1.油炸食物的少油妙招：调好的面糊要放在冰箱保鲜室里静置半个小时左右，之后再取出来，迅速地将食材放在冷却的面糊里包裹一圈，然后放在油里炸。

2.传统金汤菜肴中的金汤本身是流质的，而这道菜为了配合三文鱼油炸后的酥脆口感，在金汤的制作中有所变化。制作金汤时高汤的比例很少，加重了南瓜汁的成分，做出来的金汤特别粘稠，适合与酥脆的三文鱼一起吃。

3.传统金汤的煲制方法：制作前，先在上好的沙锅里小火慢炖上各种珍贵的食材如走地鸡(老鸡)、金华火腿，瑶柱、桂圆肉，普通的食材和调料如猪大棒骨、老葱和生姜。高汤煲好后过滤掉汤底，和南瓜汁或小的南瓜块同煮，直到汤里看不到南瓜的颗粒即可。煲好的金汤可以搭配各种菜肴，如金汤狮子头、金汤肥牛、金汤鲍翅、金汤扒时蔬