炸扁豆这种食物在我们的生活中是比较常见的零食，主要是将扁豆跟鸡蛋、小麦面粉等材料混合在一起，然后放进油锅里进行油炸就可以了。油炸扁豆是比较上火的一道小吃，我们应该要控制食用量，避免出现扁桃体肿胀等情况，如果喜欢吃炸扁豆，大家可以来学习它的制作方法以及了解它的营养价值。

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秘制软炸扁豆是一道菜品，主料是扁豆，配料是鸡蛋、小麦面粉等，调料为盐、味精、料酒等。该菜品主要通过油炸的方法制作而成。

所需食材

主料：扁豆250克

辅料：鸡蛋150克,小麦面粉30克,竹笋30克,松蘑(干)30克,葱白20克

调料：植物油20克,料酒15克,香油5克,酱油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克

制作方法

1. 将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟，过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味;

2. 鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊;

3. 竹笋、松蘑洗净切成丁;

4. 葱白切丁;

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5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

6. 炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘;

7. 炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在豆角上即可。

食用须知

扁豆的功效与作用

1、肿瘤患者的佳品

扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

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2、增进食欲扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

3、扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

禁忌人群：患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食。