肉可以为身体提供蛋白质我们经常食用，我们在餐桌上看到的肉主要有红肉跟白肉。有的说红肉好，有的说白肉好。很多朋友茫茫然不知道如何选择，问我“到底是选择红肉还是白肉啊？”那么，红肉、白肉指什么？红肉和白肉哪一种好？

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什么是红肉？

简单的理解，指的是在烹调之前呈现红色的肉类，如猪肉、羊肉、兔肉等，绝大部分哺乳类动物的肉都属于红肉。而红肉之所以呈现红色，主要是由于红肉中含有肌红蛋白和血红蛋白，这两种蛋白会让肉呈现红色。

什么是白肉？

营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量低、脂肪中富含不饱和脂肪酸的一类肉称之为白肉，通常白肉在未烹调之前呈现为白色，如鸡肉、鱼肉、虾等。而三文鱼虽然也呈现红色，但属于白肉的一种。

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红肉和白肉的区别

红肉肌肉纤维较为粗硬，富含饱和脂肪。饱和脂肪酸指的是稳定、不活跃的储存能量供给能量的物质，吃多了会引起血脂增高、动脉硬化等心脑血管疾病，因此肥胖、慢性疾病患者应控制食用。

不过红肉并不是没有优点，除了含有丰富的优质蛋白外，还富含铁、锌、硒等矿物质元素，较容易被吸收，因此对贫血人群较好，能帮助补充铁元素。

白肉相对而言纤维细腻些，脂肪含量也比较低，含有较多的不饱和脂肪。不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸恰恰相反，属于不稳定、活跃的物质，具有很多特殊的生理活性，对人体的健康非常重要。

白肉中脂肪、胆固醇含量也比红肉低。

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红肉好，还是白肉好？

无论红肉还是白肉，即便是瘦肉也会含有一定量的脂肪，况且，肉类又是高蛋白食物，食用过量不仅会诱发肥胖，使血脂升高，还会加重胃肠负担。

因此，吃肉一定要适量，并非多多益善。中国居民膳食指南推荐我们吃白肉的量为75g——100g/天；而红肉的量为50g——75g/每天。

另外，红肉的最大优势就是含铁量非常丰富。所以我们与其说是白肉好还是红肉好，不如说两者各有各的优势所在。只是，相比时下，我们的肉脂摄入过多，油脂来源过多，因为红肉中所含的饱和脂肪酸和油脂都比较多，在这种条件下，白肉的摄入量可以略多于红肉的摄入量，但是你会发现，它的数值比例也不会高出太多。