眼看夏天要到了，在这个时候为了能穿上美美的裙子和苗条显身材的衣服，很多人都拼了命的减肥，长时间吃水煮青菜会让人觉得没有任何味道，偶尔想要吃一点油炸的小吃，可是又担心油太多，多数的肉类让自己发胖，可以自己在家里做一点油炸素菜，既好吃美味又能当成下饭的调料。

点击图片进入下一页 (1/2)

基本方法

炸，是将原料上浆或不上浆，放在不同温度的多量油锅中来加热成熟的烹饪技法[1]。在炸原料时，油量要多于主料，是主料的2～3倍，有时甚至更多。油量大，炸得快，而且成菜效果好。常见的方法有清炸、干炸、软炸、松炸、酥炸、脆炸、泼炸、浸炸、卷炸等。虽说方法多多，但常用的还是前几种。

点击图片进入下一页 (1/2)

常用原料

因为这里的炸菜是直接充当菜肴的，而不是作为半成品还要进行下一步烹调，所以选料就有了它的局限性。在动物性原料中，选料较为宽泛，如畜类的肉品、脏品(即心、肝、肾等)，禽类的胴体均能做成油炸食品，还有禽心、禽肝、禽肫等都是好用的原料，水产类中的鱼、虾、蟹等多可炸食。在植物性原料中，选料较为狭窄，有花生、土豆、地瓜等。

点击图片进入下一页 (1/2)

主要特点

因炸菜技法顿多，故成品特点各异。

炸菜质地外焦(酥、脆)里嫩(软、糯)，色泽金黄或红褐，口味香馥鲜美。