说到排骨，相信很多人都是熟悉的，它是我们日常饮食中不可或缺的一种肉食。而在吃牛肉的时候，我们通常吃的部分都是牛的瘦肉和牛筋，对于牛骨却比较陌生。其实，牛骨和排骨一样，都是适合食用的，而且能达到补肾健体的功效。下面就来看看酱牛骨的做法是什么?

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原料：牛仔骨500克，彩椒50克，蒜苗段20克，洋葱块20克。

调料：蔬菜汁50克，蛋黄1枚，蚝油10克、料酒15克，吉士粉80克，秘制酱30克。

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秘制酱配方制法：

炒锅上火加黄油烧热，入香菜末、洋葱末、天津冬菜(用大白菜加蒜和盐发酵腌渍而成，色泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓，既可做咸菜，也可当调味品)末、西芹末各50克，煸出香味，加入郫县豆瓣150克炒香，再加入辣妹子辣椒酱50克炒出辣味，加入海鲜酱50克翻炒30秒，调入鸡精20克、味精10克翻匀，加入XO酱50克炒匀即成。

注：此酱一次不可炒制太多，因为放置时间超过2天它的香味就会流失，还会变黑，炒出菜来颜色不好。

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制作方法：

(1)牛仔骨冲洗干净，改成2厘米见方的片，(菜师傅：42440236)加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味，再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。

(2)平底锅上火入黄油烧至四成热，加入牛仔骨，小火煎至八成熟备用。

(3)炒锅上火加黄油烧热，加入秘制酱炒香，加入煎过的牛仔骨翻炒入味，下入彩椒片、洋葱块大火翻炒，加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。