如今人们都懂得要荤素搭配才可以使得自己的身体变得更加好，特别是一些三高疾病的患者是不能够总是吃荤菜，这是会使得自己身体内部堆积更多的胆固醇，还是应该要多做一些家庭素菜来进行食用，其中就包括了豆腐，木耳，蘑菇和一些蔬菜等，这些素菜味道大不相同，但是翻炒方法类似。

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家庭素菜大全及做法

菜的原料一般包括五谷杂粮,豆类,蔬菜,菌类,藻类,水果,干果,坚果等。

经初加工的常用素菜原料有:经黄豆加工成的豆腐及豆制品,经面粉加工成的面筋和烤麸等,以及粉皮,粉丝等。

菌藻类包括:蘑菇,木耳,银耳,香菇,平菇,草菇,猴头菇,海带,发菜,紫菜,蕨菜等。

豆制品的品种有:豆浆,南豆腐,北豆腐,冻豆腐,包装豆腐,豆腐干,豆腐片,百页,千张,豆腐皮,豆腐泡,素鸡,熏干,腐竹,油皮,豆芽,腐乳,豆豉,黄酱,酱油,发酵豆乳,大豆蛋白等。[1]

素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。

主料：黑木耳适量调料：盐适量，蒜适量，小葱适量，高汤适量

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做法：

1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡发30分钟，水量要没过黑木耳，让其涨发，吸足水份，还可加入少许盐，可加速木耳的泡发。有的人为了图快，用热水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好

2.黑木耳有些小折皱，里面有的暗藏灰尘，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放点面粉，轻轻揉搓，再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉，搅拌，带出暗藏的沙尘

3.炒黑木耳时，容易出现爆锅现象，这是由于在泡发时，黑木耳吸收了较多水分，在炒时，和热锅接触，会发出象放鞭炮的声音，为了避免发现爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分即可

4.把葱切成段，再把葱头和葱叶分开

5.锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出

6.锅中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分钟

7.淋入少许高汤，翻炒1分钟

8.撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可

烹饪小技巧：

1、有人喜欢吃爽脆或软焉的，可按自己喜欢掌握炒制时间。

2、加入高汤，木耳吃起来更鲜嫩，如没有高汤，可用浓汤宝来调制或加少许鸡精。

3、有用北方大葱来做，葱味更浓，但我更喜欢南方小香葱的味，个人喜好吧。

枸杞木耳炒山药

主料：山药400克，干木耳10朵

辅料：枸杞子10粒

调料：盐1小勺，鸡精1小勺，姜5克，小葱5克，橄榄油1勺，黄酒1勺

做法：1.准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝

2.在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮

3.水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快

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4.切完片的山药马上放到水里，防止氧化

5.在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟

倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘