基尾虾是夏天夜晚吃烧烤一种大众的选择，但是随着人越来越重视食品安全健康，越来越多的人更加倾向于自己在家制作麻辣基围虾。其实无论是从健康角度还是经济角度来说，在家自己制作麻辣基围虾都更加的合适，而且由于现在网络配方的充裕以及调味料选择的方便，即使是在家也可以做出烧烤摊同样的味道。

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从处理虾开始：

1.把虾洗干净。

2.用厨房剪刀剪去虾须，也可以把虾头的尖尖硬角去掉。因为做好的虾很酥，是可以完全吃掉。那个虾头的尖尖容易伤到口腔。

3.从虾头后的脊背，一直剪到虾的尾部。虾腹部是不剪开的。外面吃饭都有见到，我就不上图了。

4.放盆里，开大水流，清洗几遍。这个过程中，虾背部的虾线（黑色的，像肠子似的东西，这个是带泥腥味最重的地方，所以最好去掉。）被水冲走。翻洗一下，若有没洗干净的，用牙签挑起来，手一抽就去掉。虾就处理干净了。

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麻辣基围虾的做法  

热锅，加入比平常炒菜多一倍的油。下葱段、蒜碎、姜丝，煸炒出香气。加入麻椒，最后加干辣椒段。

大火，把处理好的虾倒进去，不停的翻炒。整个过程都不要加水， 相反虾就不酥脆。

等整个虾都变红，把火关小一些。盖锅盖，焖几分钟，过程中记得翻炒几下。

看到虾皮都是透亮的，就可以关火。这道菜，我是不放盐的，因为基围虾本身是海虾，带有咸味，同时还有丝丝海鲜的淡甜味。

装盘。放香菜装饰，最后洒抢熟的白芝麻。

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虾的营养价值

现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。