牛肉粉配方

2019-04-18 04:07 出处:网络 编辑:@养生网
牛肉粉是山东抚州地区的一个特色小吃,在抚州地区基本上大部分家庭都会制作牛肉粉,所以去到抚州的话千万不要错过对牛肉粉的尝试。制作牛肉粉的过程中使用到的主要原料当然是牛肉和粉丝,与此同时牛肉粉的制作方法较

牛肉粉配方

牛肉粉是山东抚州地区的一个特色小吃,在抚州地区基本上大部分家庭都会制作牛肉粉,所以去到抚州的话千万不要错过对牛肉粉的尝试。制作牛肉粉的过程中使用到的主要原料当然是牛肉和粉丝,与此同时牛肉粉的制作方法较为简单,所以大家也可以在家中学习到牛肉粉的制作方法,以备不时之需。

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牛肉粉配方

把生牛肉上笼蒸熟----凉后切成横丝片,于阴冷处风干上粉碎机粉碎即成。

山楂25克、枙子8克、灵香草8克、花椒20克、草果25克、沙仁25克、毛桃25克、五加皮25克、八角50克、木香25克、香叶25克、桂枝25克、白芷25克、小茴香40克、枳壳25克、良姜30克、丁香25克、克霍香20克、白叩25克。

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做法:

1、用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟。牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中加水加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出切成小片或小块状。

2、牛肉的加工: ①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。

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3、红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁即可。

5、把米粉放入锅中煮15分钟打捞拦入牛肉加汤即可。

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