猴头菇是属于蘑菇的一种，这种蘑菇多吃能够养胃，对人们的身体是非常有益的。有些人会将猴头菇做成饼干，这种饼干不仅吃起来味道香甜，还能起到养胃助消化的作用。新鲜的猴头菇相比于经过加工之后的猴头菇营养要更多一些，可以被用来做汤。下面就教大家鲜猴头菇汤的具体做法。

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材料

草鸡半只，山药，红枣，猴头菇，淘米水，生粉，生姜，葱段，食盐，自制花椒水

做法

1.【猴头菇的洗涤过程之一】

2.准备所要用的猴头菇适量

3.取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软

4.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水

5.猴头菇放在碗内，加入1匙生粉

6.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出

7.【猴头菇的浸泡过程】

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8.取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软

9.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水

10.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发

11.取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变

12.放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发

13.2个小时后，泡发好的猴头菇

14.【猴头菇的洗涤过程之二】

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15.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉

16.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中

17.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深

18.把猴头菇捞出

19.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇

20.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深

21.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里

22.面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味

23.洗好并挤干水分的猴头菇