葱烧鲫鱼

2019-04-15 03:16 出处:网络 编辑:@养生网
经常吃鲫鱼对于肠胃有很好的恢复作用,生活中那些有肠胃疾病的患者可以喝一些鲫鱼汤有助于调理肠胃,在我国四川地区,有很多人都比较喜欢吃葱烧鲫鱼,这是非常传统的一道川菜,在做川菜的时候,精髓就是要多加一些辣

葱烧鲫鱼

经常吃鲫鱼对于肠胃有很好的恢复作用 ,生活中那些有肠胃疾病的患者可以喝一些鲫鱼汤有助于调理肠胃,在我国四川地区,有很多人都比较喜欢吃葱烧鲫鱼,这是非常传统的一道川菜,在做川菜的时候,精髓就是要多加一些辣椒,吃起来要麻辣口味,那么葱烧鲫鱼的做法是什么呢?

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葱烧鲫鱼

葱烧鲫鱼是四川省的传统名菜,属于川菜系。此菜鱼肉鲜嫩,红亮酥香。鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,可红烧、煮汤或清炖,因其营养丰富,含有大量的蛋白质,常食可益体补人。鲫鱼很适合上班族食用,在空调房呆久,很容易精神疲倦、皮肤变干,多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性,还可缓解压力、改善睡眠质量。

这里的葱需要较大的量,并非只是起到去腥作用,更需要它的香气。 等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪,这样口感更好。

制作工艺

做法一

1。将鲫鱼处理干净,用少量的料酒和盐抹在鱼身上,腌10分钟左右;

2。葱白切段;

3。锅中倒入适量的油,烧至七分热时放入鱼略炸,再改用小火,将鱼炸至外酥内熟,并呈现出金黄色时捞出,沥油;

4。用余油将葱段炸至金黄色时捞出;

葱烧鲫鱼

5。再准备一口锅,放入少量的油,将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开;这时放入鱼和葱段,用小火烧10-15分钟,见卤汁转浓时放入味精,用湿淀粉勾芡即可。

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葱烧鲫鱼

做法二

原料:鲫鱼500克 *小葱250克 *姜3片 *酱油4汤匙*绍酒2汤匙 *糖3汤匙 *醋1汤匙 *香油1茶匙。

制作方法:

1、把鲫鱼收拾干净,用刀在鱼两侧划细纹,用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿;把葱切成大段。

2、锅中放适量油烧热,把鲫鱼煎至两面微黄,下葱段、姜片略炒,烹入料酒,加入酱油、糖及适量水,烧开,转用小火慢烧至汁干,最后淋上醋、香油,出锅即成。

此菜选用新鲜的鲫鱼,在鱼两侧划纹时,走刀不要太深,否则鱼会被煎散;另外,一定不要用北方的大葱,会影响菜的味道。

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葱烧鲫鱼

做法三

原料:鲫鱼、葱(一大把)、姜、花雕酒、生抽、老抽、糖。

准备

1、葱摘清洗净后晾干;

2、姜切片。

做法

1、取部分葱塞入鲫鱼肚内;

2、锅内热油,爆香姜片,加入鱼两面煎黄,盛出;

3、锅内热油,放入葱煎香;

4、加入鱼;

5、加入适量花雕酒;

6、加入适量生抽和老抽;

7、加入适量糖;

8、加入适量水(约至食材的1/2处),煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。

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