很多人们做出来的牛肝都会感到不是很好吃,老是会有一股非常浓烈的腥味,这样就是会影响到自己的食欲,甚至是根本不想要去吃这道菜肴,这就是由于在煮牛肝的时候没有提前先用清水浸泡煮沸一段时间,没有去除掉里面所含有的血水,这样就是会使得煮的时候味道变得会更有血腥味。
泡菜炒牛肝
材料:牛肝,泡 莲花白(有的地方叫做圆白菜,有的地方叫做卷心菜),泡姜,泡蒜,泡椒,葱,芹菜少许,青椒少许
做法:
⒈牛肝切片加水淀粉,食用油,胡椒粉,料酒少许拌匀静置一刻钟;2、锅内倒较多油,下泡姜,泡蒜,泡椒煸炒出香味,下牛肝加少许盐炒至断生用一盘将牛肝滤油盛出;
⒊留油在锅内继续煸炒青椒芹菜莲花白,再将牛肝倒入锅内加葱段及少许鸡精出锅盛盘。
酸酸辣辣,很送饭的菜。
炒牛肝
主料:牛肝 250克
辅料:冬笋 60克 黄瓜30克 木耳(干) 1克
调料:料酒 20克 醋 5克 酱油 20克 白砂糖 25克 盐 3克 胡麻油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各适量
炒牛肝的做法:
⒈将牛肝剥去子皮,去除血管和筋,切成 柳叶片,放入碗内,加适量盐、水淀粉抓匀,待用;冬笋处理干净;木耳用水涨发洗净;大葱、姜分别洗净切成末,大蒜去皮洗净也切成末,待用。
⒉将净冬笋切成柳叶片,黄瓜去瓤切成柳叶片,木耳大片改刀。
⒊坐开水勺,将笋片下开水焯过,捞出沥净水分。
⒋旺火热勺,放入香油,烧至六七成热,将喂好的肝片下勺,用筷子滑开,肝片浮起,即倒入漏勺,沥净油。
⒌原勺留底油,上火,将肝片回勺,下葱、姜、蒜末炝勺,再将全部配料下勺,烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒,加汤、水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,装盘即成。