鱼元是非常好吃的一种食物，尤其在南方，很受大家的欢迎，制作鱼元要将鱼肉剔出，可以放在透明容器中和调味品搅拌入味，再放入沸水中用高压锅蒸半个小时就可以食用了。在出锅之后可以将鱼元晾一会儿，待温度降下去，口感会更加美味鲜嫩，但是鱼元的保质期不长，要尽快吃完。

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鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。

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一、1、鱼洗干净后去头批骨

2、将批骨的鱼肉朝上(有皮的朝下)，放在砧板上，在尾部用剪刀或钉子钉牢。

3、用菜刀或者汤匙在鱼肉上轻轻慢慢刮下鱼肉

4、将刮下的鱼肉放在较深的盘或锅里，用一把筷子顺着一个方向(顺时针或逆时针)搅，既不能既用顺时针方向后又用逆时针方向，必须一个方向做到底，直到将鱼肉搅成鱼茸。

5、将生姜榨汁淋入鱼茸(如果姜粒倒入鱼茸吃的时候就有颗粒状了，味觉差很多)，加少许细精盐，再朝上面的讲的同一方向搅匀。

6、锅烧开水，降至70-80度水温，用汤勺子将鱼茸一勺子一勺子慢慢放入上面温水中(要用文火保持水温)，待鱼元浮上水面，就做成鱼元了。

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二、1.先把鱼肉打成鱼泥，根据自己的口味放盐。

2.和二两面(用饺子粉和面)。

3.把鱼泥团成小拇指肚那么大，包进面里。

4.用高压锅大火蒸20分钟即可食用。