高压锅是我们家中必备的一种厨具，它利用排空气高压的原理，可以快速将食物催熟，尤其是对于肉类的食材，经过高压锅煮熟之后，口感软绵，入口即化，尤其适合牙口不好的老年人和孩子食用。我们通常会用高压锅来煲汤，那么，高压锅蒸肉的做法是什么呢?

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家常做法：

(1)买五花肉洗净，把皮上的脏东西刮干净，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片(薄的好熟)(2)容器里放盐、酱油、少量糖、黄酒，大料粉、葱姜末，调好后放切好的五花肉片拌匀，加盖腌制1小时以 上，中间可以翻拌。

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(3)糙大米(占大米的1/3-1/2)洗净，加水与大米平，放置4小时以上，手指可以捏碎大米粒即可。

将湿米倒在布上控干明水，铁锅微火将大米炒至表面干松， 内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎 ， 一粒米压成5-6粒大小。

(4)铁锅微火将碎米粒炒至金黄色。

(5)炒好的大米与腌制好五花肉搅拌均匀，放在大小合适， 可以蒸的容器里(陶瓷、搪瓷都可以，不要铝 的，有蒸架的话更好)加入清水，不要没过主料。

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(6)上高压锅蒸30-50分钟，用筷子扎，略有阻挡，但是不用费力就可以扎透即可。

特别说明：好大米太粘，口感不如糙米。卖的米粉肉调料太细口感不好，糙米碾碎的时候有的成粗粉末，多数是比小米粒还小的颗粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃。腌制的调料各有各的口味，主要是咸淡。其它东西不在多少，有即可。如果不是立等着吃，可以先蒸熟，以后吃之前再蒸烂。