购买不到新鲜的海蛏子，可以购买一些干蛏子回来制作，干蛏子在做的时候最好是准备一些葱姜蒜，这样会让其中的口感更好，也能改善掉海鲜中的腥味，在做的时候需要提前放在水中，把干蛏子泡开泡软，这样在炒菜的时候会口感更好，因为硬的话用单纯的热量是溶解不了的。

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葱姜炒蛏子

材料

蛏子一斤，

配料：姜一大块切丝，小葱一把切段，蒜4瓣切片，红椒半个切丝

做法

1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时，把泥沙吐净，捞起控干水分；

2、锅内添油烧热，下姜丝、蒜片爆香，将沥干水分的蛏子倒入，大火爆炒；

3、喷少许白酒后，调入盐、生抽、少许白糖，倒入葱段，撒胡椒粉，翻匀迅速起锅。

小诀窍

贝类易熟，一定要大火爆炒，放调料时，尽量快一点，起锅晚了，蛏子肉也就老了。

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麻辣蛏子

材料

蛏子，干辣椒，花椒粒，花椒粉，盐，葱，姜，蒜，黄酒

做法

1.蛏子洗干净，倒进烧开的水中焯一下（水开时可加一点黄酒），壳子打开就马上捞出；

2.去掉蛏子肉边缘的一圈黑线，沥干水分；

3.蒜切碎粒，姜切丝，量比正常做菜要多一些；

4.热锅冷油，放干辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香；

5.倒入沥干的蛏子，大火爆炒几下，喷少量黄酒，放盐和花椒粉，撒小葱，起锅～～

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蚝油蛏子

材料

蛏子，葱，姜，红辣椒，蚝油，胡椒粉

做法

锅中加水、黄酒煮沸，入蛏子煮1－2分钟（不用太长，一会还要炒的）

冷却后，把蛏子壳、肉分离，同时去除裙边

起油锅烧热加葱、姜、红辣椒煸出香味后，加蚝油煸炒

放入蛏子肉，加盐、胡椒粉翻炒出锅

小诀窍

考虑到美观，可以用壳拼盘