牛肚就是牛的肠胃，这和我们经常吃到的一些食材中添加的是一样的，牛肚非常的有嚼劲，而且口感吃起来是脆脆的，关于牛肚在平时的吃法有很多种类型，不光可以拿来煲汤，还可以炒菜，尤其是在北京地区非常流行一道常见的老北京爆肚，不光是口感好，营养价值也是非常高的。

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牛肚补胃汤

做法及制作方法详细介绍菜系及功效:

补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 子宫脱垂食谱 工艺:煨

牛肚补胃汤的制作材料:

主料:牛肚1000克

辅料:荷叶20克

调料:茴香籽(小茴香籽)2克，桂皮2克，姜3克，胡椒1克，盐6克，黄酒5克，醋10克，酱油5克

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做法

1. 先将牛肚初洗一次;

2. 将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗;

3. 再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用;

4. 取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底;

5. 再将牛肚放入，加水浸没;

6. 旺火烧沸后，改用中火煮;

7. 煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块;

8. 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许;

9. 将牛肚继续慢煨2~3小时，直至牛肚酥烂为佳。

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红烧牛肚

材料:

主料:牛肚1000克

辅料:辣椒30克，青蒜25克

调料:香醋10克，胡椒粉1克，淀粉5克，小葱25克，植物油60克，姜15克，盐5克，味精1克，酱油50克

做法:

1. 将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片;

2. 青蒜择洗干净，切3厘米长的段;

3. 红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用;

4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块;

5. 炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟;

6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。