蛋挞是一种比较好吃的甜点，不过由于吃起来比较甜腻，很多人们就会担心吃太多后出现上火的现象，实际上这种食物是属于油炸类食物，若是一次性吃太多确实是会导致自己的身体内部发生上火的情况，那么就只能是适量摄入，或者是搭配一些具有降火功效的食物一起去食用就会缓解。

点击图片进入下一页 (1/2)

香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：

牛油类

牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

酥皮类

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

点击图片进入下一页 (1/2)

葡式类

葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面(是糖过度受热后的焦糖)是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。

1.将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄;

2.加入低筋粉，搅拌均匀(蛋挞水完成);

3.把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满;

4.装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分钟。

点击图片进入下一页 (1/2)

方法二：

1.将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解;

2.冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了;

3.将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出;

4. 放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了。