研究表明：十字花科蔬菜能降低一些癌症发生风险，如肺癌、结肠癌、乳腺癌等。这是因为字花科蔬菜富含的一种化合物——萝卜硫素，这种物质是一种抗氧化剂，可减缓乳腺癌细胞生长，对早期乳腺癌患者而言效果尤为明显。

据《科技日报》报道，英国弗朗西斯·克里克研究所等机构研究人员通过小鼠实验发现，十字花科蔬菜在肠道中被消化时会释放化学物质“吲哚—3—甲醇”，这种物质可激活一种被称为“芳香烃受体”的蛋白质。芳香烃受体是一种环境感受器，可将信号传递给肠道壁上的免疫细胞和上皮细胞，使机体不会对在肠道中正常生活的细菌产生发炎反应，从而降低患肠癌的可能性。

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十字花科蔬菜有哪些？

白菜类

小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等。

甘蓝类

椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等。

芥菜类

叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等。

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萝卜类

水生蔬菜类

油菜和白菜有许多变种，如塌菜、乌菜之类都属于这一族。

它们颜色深绿，炒食后味道浓香，大致与油菜的营养价值相近，是优质蔬菜。

芥菜补钙。《中国食物成分表》显示，每100克芥菜的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶钙含量为100毫克左右。

不仅钙含量高，研究显示，人体对芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。

芥菜做法很多，可用来炒肉丝、做汤、调馅等，还可用来腌制小凉菜。如果跟豆腐搭配食用，补钙效果更好。

紫甘蓝抗衰老。紫甘蓝含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用。

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紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒、凉拌或做泡菜等。

因含有丰富的天然色素，是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘蓝时，好加少许白醋，可以避免紫甘蓝受热后变黑。

芥蓝补维生素C。芥蓝富含维生素C，远远超过菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量很高的蔬菜。

在烹调上，芥蓝好采用快炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它色美质脆的特点。

不过，芥蓝味道微带苦涩，炒前好用水焯一下，炒时可以放点糖，掩盖苦涩味。

小白菜护眼。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素比较丰富的菜，其胡萝卜素含量是大白菜的74倍，可护眼明目。

另外，小白菜中富含维生素B1、B6、泛酸等，具有缓解压力的功能。

多吃有助于保持心态平和。小白菜不可以生吃，制作菜肴时，炒、熬时间不宜过长，以免营养流失。

白萝卜提高免疫力。俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”。

白萝卜富含维生素C和微量元素锌，有助于增强机体免疫力，提高抗病能力。