乌鱼怎么切片

2019-03-31 04:10 出处:网络 编辑:@养生网
乌鱼是一种生性凶猛的鱼,所以在捕捉过程中捕捉乌鱼有一定的难度。并且乌鱼还具有一种特性,可以远离陆地生存三天,乌鱼是一种较为珍稀但是食用价值与经济价值都非常高的鱼。因为乌鱼的价格会比其他鱼更加昂贵,所以

乌鱼怎么切片

乌鱼是一种生性凶猛的鱼,所以在捕捉过程中捕捉乌鱼有一定的难度。并且乌鱼还具有一种特性,可以远离陆地生存三天,乌鱼是一种较为珍稀但是食用价值与经济价值都非常高的鱼。因为乌鱼的价格会比其他鱼更加昂贵,所以在处理乌鱼的过程中,一定要选择正确的处理方法,而乌鱼应该如何正确切片?

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乌鱼怎么切片

黑鱼怎么切片

一般情况下,活黑鱼是用刀背敲击黑鱼头,使它瘫软后再从肛门处剪开腹部,取出内脏。

刮鳞时最好戴上橡胶手套,左手大拇指握住鱼,其余手指抠进鱼腹里,这样鱼就不会滑动了。

鱼尾处和鳍四周的的细小鳞片最不好清理干净了,水池台边放块抹布垫着。再仔细地清理干净鱼鳞。

鱼头剖成两半时,刀压在鱼仰面处,刀来回压切,再剁开头骨。

黑鱼的腮要用剪刀剪出,千万不要徒手清理,以免伤到手指。

去除鳞片的黑鱼依然滑腻,用抹布裹住后,沿着鱼脊骨剖开。

剖开的鱼片需要剔出刺。腹部、背脊处的用刀片下,其它的可用镊子清理。

片下的鱼肉浅切一刀(不切断),深切一刀(切断),打开如同蝶翅。用蛋清、料酒、盐、生粉搅拌待用。

鱼皮、鱼骨、鱼头尾剁块,可以加工成鱼汤,也可以按自己喜欢做鱼的方法烹制。

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乌鱼怎么切片

黑鱼如何切鱼片

1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份,放在同样没有一点水的菜板上(若还觉得滑就垫块毛巾操作)。用刀从鱼尾的一边开始竖切,觉着切到鱼骨了,就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。

2.横切几厘米后,当觉得刀碰到黑鱼的大刺时,就将刀顺着鱼鳍向前侧切。

3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了,一直片切到鱼头跟前,就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半,得两片鱼身后,鱼骨鱼头另有用处

4.去鱼皮:取一片鱼身,鱼皮朝下,在鱼的一端切开至鱼皮处,不要切断,然后,用左手拽着鱼皮的一端,右手推动刀顺着鱼皮横切,很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。

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乌鱼怎么切片

5.片切鱼片:用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片,在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好,刀倾斜的与菜板角度越小,片切的鱼片也就越宽。

6.要想鱼片片切的轻松又美观,就可以在片切到三分之一时,用左手手指按压着鱼片,按压得越紧,片得就越轻松

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