荠菜可能对于部分朋友来说还是不太认识的，毕竟这种蔬菜在饮食里面还是不多见的。荠菜的做法一般都是直接蒜蓉炒制的，这样做出来的味道也是比较清淡的，适合大众的口味。荠菜一般是不建议生吃的，这样的口感相对来说也是不太好的，所以想吃的朋友们还是煮熟之后再吃。

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荠荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。

荠荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

荠荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

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荠菜豆腐汤

原料

嫩豆腐200克，荠荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。

制法

(1)嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。

(2)荠荠菜去杂，洗净，切成细末。

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(3)胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。

(4)炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。