香菇炖鱼这道菜肴吃起来味道上面会有香菇的清香，有解腻的效果，不过很多人们都不太懂得该如何去烹饪这道菜肴，让味道变得不是很好吃，其实想要做香菇炖鱼首先就是要先将香菇清洗干净以后浸泡一段时间，还要将鱼肉切成片以后放入到淀粉当中去腌制一段时间，就可以更加鲜嫩。

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1.将草鱼处理好后，鱼肉切成片;菜心切断用沸水稍微焯一下，捞出;

2.香菇洗净去蒂;

3.鱼片用鸡蛋清、盐、淀粉拌匀，逐片下油锅内炒至刚熟，捞出;

4.另起油锅，放入葱、姜煸炒至香，下香菇，菜心略炒，放料酒、盐、味精、清汤、鱼片轻炒，用淀粉勾芡即可。

原料

净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。

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做法

1、黄鱼 肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。

2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可。

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原料

桂花鱼肉5两(约200克)，火腿1两(约40克)，冬笋片、蘑菇各2两(约80克)，上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。

做法

1、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。

2、火腿切丝，蘑菇洗净切片。

3、锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。

把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。